福州菜，是发源于中国福建福州一带的闽菜主体菜系，为闽菜一大主流分支。早期的闽菜就是指福州菜，是闽菜系的代表。其特点为味道清淡、鲜香、偏于酸甜，选料精细，刀工严谨，讲究火候；尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说。

作为闽菜的主体，福州菜不仅流行在闽台地区更是海内外唐人街随处可见的闽菜系之代表，素有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。

在福州人的餐桌上，品尝美食，把酒言欢，字里行间总是离不开对在座宾客的美好祝愿。这些耳熟能详的“吉祥话”，也能够赋予福州菜一笔鲜亮的文化色彩，为宴席增添欢笑和喜悦。