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“金城杯”2019中国焙烤行业高峰论坛《分论坛一：焙烤行业连锁零售管理论坛》我们有幸邀请到美团点评餐饮学院院长——白秀峰，为中国焙烤行业带来《2019年中国烘焙门店行业报告》的重磅发布和解读，也是美团点评首次从后台梳理整理并发布的关于烘焙门店的第一份大数据。

以下是关于白院长本次报告的概要。

首先我们需要明白的是关于本次报告中的烘焙店铺是什么？是哪些？

然后我们再来说说目前中国烘焙行业的整体概况。

白院长针对目前的中国烘焙行业数据说道：“整个烘焙是我们餐饮当中万亿市场当中正好占了10%，千亿，这是很大的盘子，跟火锅有的一拼。但是我们看到火锅现在有了巨头，但是烘焙还没有一统江山的巨头，更多还是一些城市带的领头羊，所以长远来看机会巨大。”

增长快速并且体量庞大的中国焙烤行业，那么直观反映到全国烘焙店铺数量是怎样的呢？

*这里需要特别解释说明，报告里所指的烘焙门店，是指美团点评平台所收录的，以现制面包、蛋糕、西式甜品、糕饼等烘焙食品为主营业务的线下营业门店。

从数据来看，白院长提到：“全国目前有将近50万家烘焙门店，我们看到还是在增长的。其中中式糕点在增长从2016年的6.2%到2018年的10.4%，这里面反映了，但凡能够把中国文化元素表达通过烘焙产品或者其他消费品表现出来一定都会有巨大的增长空间，这也是我们文化复兴的一个重要标志，中式糕点。所以在中式文化元素的产品上有更大的研究，我觉得这是一个很大的机会。”

50万家的烘焙店铺那他们是如何组成的呢？区域地域的差别大不大？又有哪些差异？

白院长也分析到：“我们整个大市场还是在东部省份，尤其华东，尤其上海。这是上海的小资地位的先天优势，西部烘焙店在增长。三线门店城市的涨幅最大，26.2%。高线城市消费能力优势比较明显。”

所以区域下沉市场可能将是未来中国烘焙行业发展扩展蓝海。

以上仅为部分报告内容和解析，想要查看完整版，可以关注“美团点评餐饮学院”微信公众号，回复“烘焙”进入报告购买链接；

或者可以直接复制以下链接进入美团点评小鹅通购买，299元/份。

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其他演讲嘉宾分享的精彩内容，我们也将陆续整理发布，也可以扫描下方二维码观看中国焙烤行业高峰论坛的直播和回放。