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熏烧烤肉制品代表产品：全聚德手工片制烤鸭、冷冻预制调理肉类代表产品：荷美尔加州风味火腿片、火腿代表产品：金华火腿

图片来源：品牌官方

《肉制品行业发展现状：2022年肉制品带动经济增长》报告显示[1]，2016-2021年我国肉制品市场规模稳步增长，2021年肉制品行业市场规模约为19003亿元，同比增长6.04%。

肉类在我国居民的饮食结构中都占有极高的比重，我国是世界肉类消费大国，也是生产大国，那么该如何定义肉制品？如何将它们分类？我们根据GB/T 26604-2011《肉制品分类》、GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》等对肉制品作出的含义及分类进行了整理，帮助大家更迅速且清晰地了解肉制品的概念。同时，我们也将肉制品细分品类的产品信息以及含义汇总成了资料包的形式，方便大家获取。

此外，我们还发布了 2021国内上市企业肉制品营收20强，您可以点击链接查看。

一、肉制品品类细分

GB/T 26604-2011《肉制品分类》定义显示，肉制品是以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，添加或不添加辅料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品。

根据《 食品生产许可分类目录》，肉制品可分为：热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品。

(一)热加工熟肉制品

肉班长糯糯糯米肉肠、全聚德手工片制烤鸭

图片来源：天猫肉班长旗舰店、天猫全聚德旗舰店

《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，热加工熟肉制品指以畜、禽产品为主要原料，经酱、卤、熏、烧、烤、蒸、煮、炸等任何一种或多种工艺加热熟制而成的熟肉制品。

据《 食品生产许可分类目录》，热加工熟肉制品可分为6类：酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、热加工肉灌制品、油炸肉制品、熟肉干制品、其他熟肉制品 。

热加工熟肉制品分类

1.酱卤肉制品

GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》定义显示，酱卤肉制品指以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。

酱卤肉制品
代表产品	产品图片
周黑鸭卤鸭脖
绝味招牌风味鸭翅中
煌上煌酱鸭
秋林里道斯酱香猪蹄
王小卤卤香味虎皮凤爪

2.熏烧烤肉制品

《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，熏烧烤肉制品指以畜、禽产品为主要原料，经腌、煮等工序进行前处理，再以烟气、热空气、火苗或热固体等介质进行熏烧、焙烤等工艺加工而成的熟肉制品。

熏烧烤肉制品
代表产品	产品图片
肉班长薄薄整切培根
全聚德手工片制烤鸭
御食园北京烤鸭
圣农奥尔良烤鸡

3.热加工肉灌制品

《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，肉灌制品是以畜、禽产品为主要原料，经修整、注射、绞碎、腌制、搅拌、斩拌、滚揉、乳化、填充、烘烤、蒸煮、冷却等工艺加工而成的熟肉制品。

热加工肉灌制品
代表产品	产品图片
双汇王中王火腿肠
王家渡低温午餐肉
肉班长糯糯糯米肉肠
得利斯腱子肉火腿
立丰广式腊肠

4.油炸肉制品

《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，油炸肉制品指以畜、禽产品为主要原料，经调味、裹浆、裹粉后，用食用油高温烹炸、浇淋制成的熟肉制品。

油炸肉制品
代表产品	产品图片
北京稻香村四喜丸子
金锣外婆炸肉圆
杨永兴武汉黄陂三鲜油炸猪肉丸子

5.熟肉干制品

《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，熟肉干制品指以畜、禽产品为主要原料，经修割、切丁、切片、切条、腌制、蒸煮、调味、收汤、干燥等工艺加工而成的熟肉制品。主要包括：肉松类、肉干类、肉脯类等。

熟肉干制品
代表产品	产品图片
真美原味猪肉松
美珍香香酥猪肉松
立丰原味猪肉脯
海湾食品小辣椒果汁牛肉干
百草味香辣味原切牛肉片

6.其他熟肉制品

《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，其他热加工熟肉制品是指以畜、禽产品为主要原料，配以其他原料、食品添加剂等，上述五类生产加工工艺过程不能涵盖的热加工熟肉制品。

其他熟肉制品
代表产品	产品图片
双汇水晶皮冻
宴春酒楼水晶肴蹄

(二)发酵肉制品

Beretta意式风干牛肉、ISU意口艺脍意大利进口风干火腿
图片来源：天猫fratelliberetta旗舰店、天猫意口艺脍旗舰店

根据DB 31/2017-2013《上海市地方标准 食品安全地方标准发酵肉制品生产卫生规范》，发酵肉制品指畜禽肉在自然或人工条件下经特定微生物发酵或酶的作用，加工制成的一类可即食的肉制品，包括发酵灌制品和发酵火腿制品。

发酵肉制品分类

1.发酵灌制品

《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示，发酵灌制品指以畜、禽肉为主要原料，经修整、切丁、绞碎、斩拌、腌制、灌装、发酵、干燥、烟熏、切片等工艺加工而成的可即食肉制品。

发酵灌制品
代表产品	产品图片
雨润Beretta百乐得米兰式萨拉米
Beretta意式风干牛肉

2.发酵火腿制品

《肉制品生产许可审查细则（征求意见稿）》定义显示。发酵火腿制品是以畜、禽腿为主要原料，经修整、腌制、发酵、干燥、烟熏、切片等工艺加工而成的可即食肉制品。

发酵火腿制品
代表产品	产品图片
Beretta伊比利亚火腿
Beretta意式风干火腿
ISU意口艺脍意大利进口风干火腿

(三)预制调理肉制品

荷美尔加州风味火腿片、正大食品海盐香草鸡扒
图片来源：天猫Hormel荷美尔旗舰店、天猫正大食品官旗舰店

T/FJSP 0006-2020《团体标准 预制调理肉制品》定义显示，预制调理肉制品指以畜禽肉或其可食副产品为主要原料，经分割、修整等初加工后，添加或不添加其他原料、辅料、调味品和食品添加剂等，经相关工艺加工制作，未经熟制的非即食肉制品，并在冷藏或冷冻条件下贮存、运输和销售。 其可分为冷藏预制调理肉类和冷冻预制调理肉类。

预制调理肉制品分类

1.冷藏预制调理肉类

T/FJSP 0006-2020《团体标准 预制调理肉制品》定义显示，以畜禽肉或其可食副产品为主要原料，经分割、切片（条）、或绞碎、斩拌、乳化等制作工序，添加或不添加其他原料、辅料、调味品和食品添加剂等，经调理、冷却、包装、冷藏制成的冷藏预制调理肉类。

冷藏预制调理肉类
代表产品	产品图片
荷美尔加州风味火腿片
雨润台湾风味香肠
史蜜斯Smithfield香煎培根

2.冷冻预制调理肉类

T/FJSP 0006-2020《团体标准 预制调理肉制品》定义显示，以畜禽肉或其可食副产品为主要原料，经分割、切片（条）、或绞碎、斩拌、乳化等制作工序，添加或不添加其他原料、辅料、调味品和食品添加剂等，经调理、冷冻或不冷冻、包装、冻藏制成的冷冻预制调理肉类。

冷冻预制调理肉类
代表产品	产品图片
麦子妈水煮牛肉
圣农霸气黑椒香煎鸡腿肉
泰森电烤低脂鸡胸肉条
正大食品海盐香草鸡扒
珍味小梅园香煎鸡排

(四)腌腊肉制品

金华火腿、杏花楼腊肉
图片来源：天猫金华火腿旗舰店、天猫杏花楼食品旗舰店

GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》定义显示，腌腊肉制品指以鲜（冻）畜禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。其可分为4类：火腿，腊肉，咸肉，香（腊）肠。

腌腊肉制品分类

1.火腿

GB2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》定义显示，火腿是以鲜（冻）猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经修整、腌制、洗刷脱盐、风干发酵等工艺加工而成的非即食肉制品。

火腿
代表产品	产品图片
金华火腿
金字淡火腿
华统火腿
诺邓火腿
lamontanera橡果季西班牙火腿

2.腊肉

GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》定义显示，腊肉是以鲜（冻）猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。

腊肉
代表产品	产品图片
杏花楼腊肉
唐人神新湖南腊肉
黔五福老腊肉
杨大爷招牌腊肉
邵万生腊肉片

3.咸肉

GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》定义显示，咸肉是以鲜（冻）猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经腌制等工艺加工而成的非即食肉制品。

咸肉
代表产品	产品图片
金字淡咸肉
杏花楼咸肉
玉兔咸肉
邵万生上海咸肉

4.香（腊）肠

GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》定义显示，香（腊）肠是以鲜（冻）猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经切碎（或绞碎）、搅拌、腌制、充填（或成型）、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。

香（腊）肠
代表产品	产品图片
尊乐意大利风味香肠
华统纯肉香肠
唐人神广式五福香肠
金字腊肠
皇上皇二八精选腊肠

二、肉制品资料包获取方式

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本文封面图来源：荷美尔

参考来源：

[1] 肉制品行业发展现状：2022年肉制品带动经济增长

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