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GB 16740—2014

前 言

本标准代替GB16740—1997《保健（功能）食品通用标准》。
本标准与GB16740—1997相比，主要变化如下：
———标准名称修改为“食品安全国家标准 保健食品”；
———修改了范围；
———修改了术语和定义；
———删除了产品分类；
———删除了基本原则；
———修改了技术要求；
———删除了试验方法；
———修改了标签标识的要求。

GB 16740—2014

食品安全国家标准
保健食品

1 范围

本标准适用于各类保健食品。

2 术语和定义

2.1 保健食品

声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。

3 技术要求

3.1 原料和辅料

原料和辅料应符合相应食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求
项目	要求	检验方法
色泽	内容物、包衣或囊皮具有该产品应有的色泽	取适量试样置于50mL烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味
滋味、气味	具有产品应有的滋味和气味，无异味
状态	内容物具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物

3.3 理化指标

理化指标应符合相应类属食品的食品安全国家标准的规定。

3.4 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762中相应类属食品的规定，无相应类属食品的应符合表2的规定。

表2污染物限量
项目	指标	检验方法
铅a（Pb）/（mg/kg）	2.0	GB 5009.12
总砷b（As）/（mg/kg）	1.0	GB/T 5009.11
总汞c（Hg）/（mg/kg）	0.3	GB/T 5009.17
a袋泡茶剂的铅≤5.0mg/kg；液态产品的铅≤0.5mg/kg；婴幼儿固态或半固态保健食品的铅≤0.3mg/kg；婴幼儿液态保健食品的铅≤0.02mg/kg。 b液态产品的总砷≤0.3mg/kg；婴幼儿保健食品的总砷≤0.3mg/kg。 c液态产品（婴幼儿保健食品除外）不测总汞；婴幼儿保健食品的总汞≤0.02mg/kg。

3.5 真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB 2761中相应类属食品的规定和（或）有关规定。

3.6 微生物限量

微生物限量应符合GB 29921中相应类属食品和相应类属食品的食品安全国家标准的规定，无相应类属食品规定的应符合表3的规定。

表3微生物限量
项目	采样方案a及限量		检验方法
	液态产品	固态或半固态产品
菌落总数b/（CFU/g或mL） ≤	103	3×104	GB 4789.2
大肠菌群（MPN/g或mL） ≤	0.43	0.92	GB 4789.3MPN计数法
霉菌和酵母（CFU/g或mL） ≤	50		GB 4789.15
金黄色葡萄球菌 ≤	0/25g（mL）		GB 4789.10
沙门氏菌 ≤	0/25g（mL）		GB 4789.4
a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 b不适用于终产品含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。

3.7 食品添加剂和营养强化剂

3.7.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

3.7.2 营养强化剂的使用应符合GB 14880和（或）有关规定。

4 其他

标签标识应符合有关规定。

本文封面图来源：FoodTalks

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