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前街-印尼咖啡品牌 印度尼西亚·黄金曼特宁介绍
黄金曼特宁
黄金曼特宁是PWN公司注册的一款曼特宁，PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。
PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company），在印尼当地这是一家非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。
黄金曼特宁是经过手工精心挑选，颗粒饱满，色泽莹润，是咖啡中的绝色佳人。而顶级的曼特宁，经过专业烘焙师烘焙后，体现出来的风味更是妙不可言，深沉而干净的曼特宁咖啡。黄金曼特宁的甜感和干净度，醇厚、狂野的香料系风味都要比曼特宁略胜一筹，这也是为什么黄金曼特宁价格贵得多的原因之一。
口感
黄金曼特宁喝起来比曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。黄金曼特宁有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽。
黄金曼特宁传统湿刨法
传统湿刨法，颠覆你对黄金曼特宁的理解。与传统的加工法不同，这样的处理方式缩短了干燥时间，提升浓度。在风味上焦糖与果香味道尤为明显，略带木质与草药味，被誉为苏门答腊咖啡经典的：“地域之味”。
每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获季节，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，成为湿淋淋的带壳豆，也就是我们所说的羊皮纸咖啡，然后将带壳都装入水槽捞走漂浮起来的瑕疵豆。
苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。接下来就是将沉底的密实豆取出来，放入桶内做干体发酵，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定。然后暴晒1~2天，送到咖啡处理工厂进行脱壳。脱壳过程是以刨壳机磨掉豆壳，再晒，直到含水率达到大概12%~15%之间。
印尼的雨季和咖啡果成熟季相互重叠，因此很难用日晒法干燥咖啡豆，由此发展出了带有地域特色的“苏门答腊式”处理法。正是这种生产处理方式造就了黄金曼特宁咖啡特有的风味。
黄金曼特宁，以更细腻的手法处理，纯手工采摘咖啡豆，以半水洗方式对生豆进行处理，四次人工挑豆，剔除瑕疵豆，处理完的咖啡生豆颗粒完整，大小一致，口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊岛
处理方式：水洗法
海拔：1100——1600米
风味：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药
知识拓展：在印尼以外因为不涉及到商标保护，所以黄金曼特宁被无良商人胡乱使用，市面上很多不是PWN公司出的，挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。
END
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2020-01-15 20:06:49
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