意式咖啡：意大利Lungo咖啡的详细介绍 了解意大利咖啡的世界

　　参考资料：Wikipedia 图片来源：YoungDoo Moon Flickr

　　Lungo是意大利语，对应的英语是“long”，法语为“café allongé”，汉语的意思是“长”，笔者暂且音译为“量够”咖啡，指的是“用比正常量多一倍的水，通过Espresso咖啡机，来制作出的咖啡饮品，一个Lungo，大意是一个‘拉长的Espresso’。”欢迎提出更好的中文译名。

　　一个常规的Espresso咖啡需要18~30秒钟来萃取，体积为25~30毫升;将Espresso的萃取时间延长到一分钟左右，萃取出的咖啡液体量约为50~60毫升，这个饮品就叫做“量够(lungo)咖啡”。相反，如果将Espresso的萃取时间缩短近一半，得到的饮品则称为Ristreto。

　　因此，“量够”(lungo)咖啡 不是我们常说的“美式咖啡”(caffè américano)，所谓“美式咖啡”是在espresso咖啡里加入热水;“量够”(lungo)咖啡 也不是“长黑(long black)咖啡”,所谓“长黑咖啡(long black)”是在热水里加入Espresso咖啡。“美式咖啡”与“长黑咖啡”很容易区分：前者是“Espresso + 水”，后者是“水 + Espresso”，顺序不同;而“量够(lungo)咖啡”，是Espresso的萃取时间拉长近一倍，萃取液的体积增加约一倍。

　　如果将“量够(lungo)咖啡”的萃取时间再拉长一倍，得到的咖啡液体体积也再增加近一倍，则这个“更长”的饮品就被称为caffè crema，这一饮品比较少见。

　　风味之别：

　　由于咖啡中的各种风味成分与水的溶解率不同，缩短或延长Espresso的萃取时间，获得的萃取液中的咖啡风味成分也不同，因此，上述各种咖啡的口感是不同的，不仅仅是口感“淡”或“重”的区别。

　　来源：私房咖啡的博客

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2015-12-15 12:43:48