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麻辣烫培训在餐饮培训机构需要多少天能学得会？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-09 阅读：176

麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微不同，可以说麻辣烫是川渝地区有特色也能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，味道十分火辣。

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麻辣烫口味的制作方法

（一）、微麻辣型红汤调法: (味道麻辣鲜香、合大众口味)

1、一半水-半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤、放入不锈钢桶内大火烧开;

2、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克、盐125克煮30分钟;

3、接着放入称好重星的调味料:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、3A粉6克、胡椒粉2克、料酒15克、味精50克、鸡精40克; (家用,只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了)

4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。

（二）、中麻辣味红汤调法: (味道麻辣鲜香、适給大众口味)

1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤放入不锈钢桶内大火烧开;

2、烧开后、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉25克、花椒粒5克、辣椒粉35克、干红朝天椒15克、盐125克煮30分钟;

3、接着放入称好重星的调味料粉:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、味精50克、鸡精40克、胡椒粉2克、3A粉6克、料酒15克(家用，只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了);

4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。

（三）、重麻辣型红汤调法: (味道重麻辣鲜香、适给很能吃麻辣口味的地区)

1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称10斤、放入不锈钢桶内大火烧开;

2、烧开后、放入麻辣烫底料200克、麻椒粉25克、辣椒粉25克、干辣椒朝天椒10克、子弹头辣椒5克、川沙仁5克、八角3克、桂皮2克、

香叶1克、盐50克、煮30分钟;

3、接着放入称好重量的调味料调味:味精30克、鸡精30克、鲜味王15克、浓缩鲜香粉15克、排骨味王10克、味香素10克猪骨浸膏15克、胡椒粉3克、3A 粉8克、料酒8克、冰糖20克;

4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。

麻辣烫起源于四川，但追根到底具体是谁创作了这么让人受欢迎的小吃就不得而知了；在近几年，麻辣烫犹如雨后春笋般的辐射各地，大街小巷随处可见。