用料

对虾 2000克 面包 200克

鸡蛋清 60克 芝麻 15克

香菜 10克 樱桃 8克

盐 10克 味精 3克

料酒 15克 白砂糖 25克

花生油 200克 胡椒粉 1克

大葱 20克 姜 15克

大蒜（白皮） 15克 八角 5克

玉米面（黄） 10克 醋 35克

制作方法

1. 将虾剪去须、枪、腿，挑出沙包，从脊背划开；

2. 抽出虾肠，洗净，剁成两段；

3. 将带尾虾段剥去皮壳，虾肉剁成细泥；

4. 虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀；

5. 红樱桃切成小丁；

6. 面包去皮，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块；

7. 切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块；

8. 将长方形的面包片挂上虾泥，抹平后将留用的虾尾插入一端，上面粘一香菜叶，两侧粘芝麻；

9. 余下的虾泥放入白胡椒调匀，抹入梅花面包片上，中间粘一块红樱桃，形似梅花；

10. 炒勺上火，放入花生油，将带头虾段放入，温油煸炒；

11. 挤压虾头，煎至头部出油后，投放大料、葱段、姜片、蒜片，继续煸炒；

12. 烹入米醋、料酒，加入白糖、精盐、味精、水，用微火焖透，移至旺火收汁，即可出勺；

13. 将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈，将虾油汁浇在虾上；

14. 另取勺放油，上火烧热，将带尾虾托炸透，呈金黄色捞出；

15. 虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈；

16. 再将梅花虾托放入油内炸透，码入盘的空档中即可。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。