关注森林网

味道云南 | 人间多美味，夏天来与“花样玉米”相逢！

地方平台发布内容 文山州学习平台 2023-07-18

作者：谢思思

在云南省文山壮族苗族自治州的菜市场里，几乎一年四季都可以见到玉米，白糯玉米（白色）和水果玉米（黄色）是文山人最喜欢吃的品种，口感比较好的是每年六月至九月的玉米。

玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等。在文山，用玉米做成的美食随处可见。

水煮玉米

水煮是烹饪玉米最简单的做法，而且还能保持原汁原味。选新鲜的白糯玉米去外壳，洗干净后直接放入水中煮到黄色突显时，即可捞出，每一颗玉米都自带芳香。

煎玉米粑

在文山的菜市场里，最常见的一款小吃就是现磨现煎的玉米粑，可用白糯玉米和水果玉米混合制作。首先把玉米粒磨成玉米糊，锅烧热后，加少许油，用小勺子把玉米糊舀入锅中，并用小勺把玉米糊抹成圆形，压薄，待两面金黄色时即可出锅。稍微放凉后送入口中，满口香甜气息的玉米粑，将玉米的鲜、嫩、香集于一身，每一口都令人难忘。

蒸玉米粑

同样也是把玉米粒磨成玉米糊，用勺子把玉米糊舀到洗干净的大片玉米叶子上，然后包成三角状，再放入蒸笼用水蒸熟即可食用。蒸玉米粑软糯清甜，别有滋味。

烧玉米

烧玉米也叫烤玉米，走在文山街头，很多移动的小摊位上飘着玉米的清香，让人忍不住回头多看几眼。将玉米的外壳去掉，放在炭火上烤，摊主需要不停地翻玉米，控制好火候。经过耐心的翻腾，最终玉米呈现出金黄色。烧玉米带着一丝糊香味，入口有嚼劲，越吃越香。

玉米窝窝头

玉米窝窝头用玉米面做成，因其具有较高的营养价值和松软香甜的口感，得到消费者的喜爱。

玉米汁

玉米汁是生活中特别受欢迎的一种饮品，它具有浓郁的玉米香气，味道略甜，口感诱人。玉米汁的制作方法也非常简单，把生玉米粒和水放入破壁机加热搅打后便可食用。

爆米花

传统“转炉”制成的玉米花目前在文山市场上已经很难找到了，在乡镇的街天偶尔会看到。与各种口味的新式爆米花相比，传统的爆米花颗粒饱满，吃上去更甜、更脆。

玉米饭

玉米饭，文山人又叫“面面饭”，在文山大街小巷的粗粮店里都能见到它，有白玉米饭和黄玉米饭，文山人比较喜欢吃白玉米饭。白玉米饭是用白糯玉米碾成玉米面后蒸制而成的。吃玉米饭搭配上菜豆腐和咸菜，吃起来非常爽口。

百搭之王

玉米可以炒菜，可以煲汤，可以做粥……怎么吃都好吃，无论是大人、小孩还是减肥人士，都可以从玉米里获得味蕾最原始的快感。

关于玉米的吃法还有很多很多，你更喜欢哪种呢？

来源：视听文山

作者单位：文山广播电视台

责任编辑：肖琦 陈慧 戚梅 和晓

https://article.xuexi.cn/articles/index.html?art_id=5825514939245945998&item_id=5825514939245945998&cdn=https://region-yunnan-resource&study_style_id=feeds_opaque&pid=&ptype=-1&source=share&share_to=wx_single