文|华商韬略 曹文密
作为中国快餐前五强中唯一的国产品牌，真功夫创始人潘宇海一直没放下挑战肯德基麦当劳的心思。
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中国是美食之乡，也是是全球第二大餐饮市场。
很多人都通过创办餐饮企业走出了自己的发展道路。
潘宇海也一样。
1990年，他创立“168甜品屋”，随后升级为“双种子”，再到“真功夫”。30年来，真功夫在全国已有600多家直营门店，营收超过50亿。
不知不觉中，真功夫超越永和豆浆成为快餐前五强中唯一的国产品牌。
但现在，潘宇海觉得生意越来越不好干，这是因为“消费者变了”。
崛起的80、90、00一代生活节奏快，在餐饮消费上要求更快、更便利。外卖餐饮品牌、O2O平台应需求飞速增长。
餐饮行业迎来了变革期。
早在2016年，真功夫董事长兼总裁潘宇海就看到了这一点，他认为传统的快餐企业越来越不赚钱，这是一个必须要解决的问题。
2011 年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是 8.52%，而 2015 年，这一数字仅为 2.8%。
传统餐饮企业为谋增长，需要在业务布局、餐品、品牌、门店、经营业态乃至供应链等上全面革新。
而作为应对措施，永和、味千、真功夫等快餐品牌都推迟了“千店计划”，反而追求品牌的升级。
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为应对消费升级，从2015年开始，作为中式快餐代表的真功夫先后提出,中式快餐孵化器战略、启用新品牌战略、开放供应链等措施。
2015年，真功夫为此特意开了 10 多家品牌升级体验店，多在广东和北京。
店内装饰以黄色、黑色、原木色居多，摆着书架、绿植。原来的木质座椅换成了沙发，原本的柜台式点餐，变成流水线式自选，增加了电子自助点餐模拟系统等智能设备。
一些店面改头换面后，营业额增长了两位数。
看到这一点，潘宇海计划未来开出更多体验店。
2019年绿公司年会上潘宇海在演讲中表示，除了直营店，真功夫还有自己的供应链、O2O模块、还有“功夫开店平台”负责餐饮的一站式服务、投资平台 ，几个平台组合起来资产价值超过50亿。
从这点上看，新浪潮影响下，真功夫已然转型。正从传统的连锁餐饮企业裂变成为——具有互联网特性的产业平台。
这正是潘宇海感到骄傲和自豪的地方。
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“外卖在整个中国餐饮行业占比近10%，但增长速度是传统餐饮的2到3倍。真功夫在美团、饿了么平台上销量占到了20%，三年以后，可能是70%了。”
在谈及互联网平台对快餐企业影响的适合，潘宇海这样表示。
因此，他判断在当下消费升级的情况下，不能纯粹依赖外卖平台，自身有平台才能走的更主动，更久。
许多餐饮企业在平台的补贴和优惠攻势下取消了自己的配送团队，但真功夫坚持保留。
“真功夫自己的O2O外卖平台——功夫订餐，将是最重要的增收引擎。”潘宇海表示，它是解决企业用餐和个人用餐一站式的服务，从个人定餐到几百、几千人的定餐都会提供。
平台定位在“为你定制的线上美食广场”，有一百多个品种可选择，米饭和蔬菜的配比，数量都可以根据需求定制。
提前一天员工可以在平台里下单，选择好的菜品做好以后，第二天中午指定的时间准时送到，一般会提前10分钟到半个小时送到，摆到指定的位置，同时也会用智能化的设备来辅助。
潘宇海表示，真功夫与饿了么等外卖平台合作的同时也是相互竞争的关系。一个企业做得好，不能完全依靠别家平台来增长，要拥有自己的平台，将来才会走的更远、更主动。
同时，他对餐饮行业的前景充满了信心：去年已超4万亿，餐饮行业规模突破5万亿指日可待，而其中并没有突出的独角兽企业，未来十年，中国中国肯定会有无数千亿级的餐饮企业出现。
“我们想成为全球第一的产业集团，有信心打败麦当劳和肯德基！”潘宇海在会上提出自己的目标。
根据他的推算，从50亿做到100亿，真功夫可能要花上三四年。
“这已经很快”，在回答媒体相关疑问的时候，潘宇海表示，不用太注重时间的长短。因为即使不那么快，真功夫现在已经走在对的路上。
参考资料：
36氪《4万亿餐饮市场的消费升级怎么玩?》
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