饭店厨房设备操作的管理制度
来源：极钢
查看手机网址极钢厨具商用厨房设备公司合作的各种美食餐厅已经不计其数，我们的不锈钢厨房设备或制作中式菜式、或制作西餐牛排……样样精通，那么 饭店厨房设备设施的操作管理上要遵循什么制度呢?
一、 设施设备管理
1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;
2、掌握自己所用设备的正确使用方法;
3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。
二、工具及出品用具管理
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。
三、 出品管理
1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关;
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。
把握这些制度，就能很到的掌握厨房设备设施上的小误区，能够引领大家合理完美避开很多细节上的小失误，极钢厨具商用厨房设备，您身边的商用安全专家!
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