经常看到电视里面吃牛排是五成熟或者7成熟悉,那么要如何样来判断这个牛排生熟悉呢?今天教给大家辨别牛排生熟的方法及在家如何制作的技巧。
经常看到电视里面吃牛排是五成熟或者7成熟悉,那么要如何样来判断这个牛排生熟呢?今天教给大家辨别牛排生熟的方法及在家如何制作的技巧。
在国外,牛排的成熟度不像中国那样用数字区分,英语地区的说法是 Raw; Median Raw;Median;Median well;well done。在餐馆里用餐,牛排的熟度辨别可以通过切开后肉里渗透的血水判断。在西餐中,任何肉排煎出来的效果不是你所要求的,你可以要求退货或换货。
判断牛排生熟的方法如下:
3分熟Median Raw:渗有暗红色血水
5分熟Median :渗有淡红色血水
7分熟Medien well :渗有粉红色血水
全熟well done:切面挂有透明色的汁液
西方主妇在家煎牛排时,牛排生熟的判断主要凭借手感,在国际上有一个牛排生熟速辨的手语。用大拇指轻触食指,中指,无名指的顶端,另一只手摁大拇指指腹中部,从那个部分肌肉的柔软程度找肉排的生熟感觉。食指代表三分熟,手感比较柔软,中指代表五分熟,无名指代表七分熟。至于全熟,法国人说,敲敲木头有多硬就知道了。这只是给新手一个参考,煎过一两次有了经验就好了。好的牛排,最好食用三分熟或五分熟,特别是菲利THE FILET MIGNON和纽约条 THE SHELL,最好煎三分熟,这个时候的肉才汁多味美。如果不喜欢太生,煎五分熟吧,这个部位的肉一定要嫩煎,煎得太老的话就像嚼木头。
还有一个方法是从煎牛排的时间上来估算,以一块肉排2厘米的厚度来算。这比较适合自己在家中做:
三分熟,每次每面煎1,5分钟,每面煎两次,煎一块牛排共需6分钟。
五分熟,每次每面煎2,5分钟,每面煎两次,共需10分钟。
七分熟,每次每面煎3分钟,每面煎两次,共需12分钟。
全 熟,我没有做过,我猜测每次每面煎4分钟应该就可以了,共需要16分钟。
以上就是怎么判断牛排生熟的方法了,非常实用的哟,知道了这个你以后在餐厅吃牛排就不怕被人忽悠了,国外吃牛排不是自己想要的是能退货的哟。当然在家中自己煎牛排时候,你想煎几层熟也做了详细介绍,希望可以帮到大家。
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