中国八大茶叶种类分别是绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、花茶、药茶(药用保健茶)，这些茶叶是因为其生长地和制作工艺等方面存在着一定的差异而进行分类的，但这些茶叶都含有大量的营养物质成分，有益于人体的健康。
1、绿茶
绿茶是完全不发酵的茶类，偏寒性，其最大程度上保留的鲜叶的味道和营养成分。绿茶中比较出名茶代表茶有西湖龙井、洞庭湖碧螺春、恩施玉露等茶叶。
2、红茶
红茶至属于完全发酵后的茶叶，它含有的茶多酚、咖啡碱等易刺激肠胃的物质在发酵过程中减少了许多，茶性温热，减少了对肠胃的刺激。祁门红茶、金骏眉、功夫红茶等都是其茶类的精品代表。
3、白茶
白茶是助于轻度发酵的茶叶，其在加工过程中不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。其中白毫银针、白牡丹、寿眉、页眉是白茶的代表茶。
4、黑茶
黑茶属后发酵茶，黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。其中统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料，湖南黑茶和安化黑茶是其比较出名的种类。
5、黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶、贵州唐朝古法黄茶。沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶是黄茶的代表茶。
6、乌龙茶
乌龙茶也就是青茶，是属于半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。比较出名的有安溪铁观音、乌龙红茶。
7、花茶
花茶也被有的茶农成为香片，是采摘植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起冲泡。比较常见的有玫瑰花茶、柠檬红茶等。
8、药茶
药茶是指在茶叶中添加食物或药物制作而成的具一定疗效的特殊的液体饮料，且广义的药茶还包括不含茶叶，由食物和药物经冲泡、煎煮等方法制作而成的代茶饮用品，比如说汤饮、鲜汁、露剂、乳剂等药茶。
