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编辑： 更新于：2019-3-25 阅读：
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、 维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、 维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、 蛋白质1.3%、脂肪0.3%、 粗纤维0.9%、钙100毫克、 磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及 矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。
紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
|
营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
|---|---|---|---|
|
热量 |
19大卡 |
碳水化合物 |
6.2克 |
|
纤维素 |
3克 |
蛋白质 |
1.2克 |
|
脂肪 |
0.2克 |
胡萝卜素 |
0.11毫克 |
|
维生素B1 |
0.04毫克 |
维生素B2 |
0.04毫克 |
|
维生素C |
39毫克 |
尼克酸 |
0.3毫克 |
|
钙 |
100毫克 |
磷 |
56毫克 |
|
铁 |
1.9毫克 |
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