走过百年风雨 南昌万花楼拟原址重建（图）

　　在老一辈南昌人眼中，“万花楼”这个名字耳熟能详：前身为“万和楼”、由金再芝创于1902年、1945年抗战胜利后金氏后人返昌重建万和楼、1956年“公私合营”后转为国有企业……2014年，万花楼被评为首批“南昌老字号”，也是南昌餐饮界唯一一家经营超过百年的民族特色“老字号”。

　　作为南昌本土“老字号”，万花楼历经百年风霜，辉煌过，也沉寂过，如今的万花楼，再一次走到转折点。6月20日，万花楼负责人肖建安告诉记者，为配合南昌东湖区政府的拆迁计划，这座已经营百余年的餐馆于2021年11月暂停营业。后续因开发单位变更土地需求，该项目暂时搁置。2023年6月，记者从有关部门核实到，这一项目有望重新启动，南昌东湖区旧改办已同意在原址重建万花楼。

　　■信息日报全媒体记者沈冠楠、见习记者刘文琴 文/图

万花楼门口牌匾上写着创始时期

万花楼外墙上写着“征”字

20世纪70年代，万花楼的员工正在制作糕点。(万花楼供图)

　　百年历史

　　创建于1902年

　　万花楼原名“万和楼”，创始人是回族人金再芝。

　　《江西省商业志》记载，1860年清政府开辟九江为通商口岸，九江成为外国商人发展洋行买办商业的据点。南昌也受其影响，商品交易日趋增多。为振兴商业，发展民族工商业，1903年，清政府成立商部，制定商法，建立商会，南昌商业一度发展，市场日趋兴旺。

　　商业繁荣的“东风”促进了迁徙来昌的“热潮”，20岁的金再芝也在其中。金再芝祖籍江苏江宁，父母去世后，金再芝转道南昌谋生。1895年，他进入一家回族餐馆学习烹饪技术。

　　据南昌市饮食服务公司1990年修订的《南昌市饮食服务行业志》及1992年10月编撰的《南昌市志·商业志》记载，“万和楼”创建于清光绪二十八年(1902年)8月，原址位于南昌市繁华路段磨子巷，紧靠火神庙巷口。时年，金再芝27岁。

　　时代变迁中的老店嬗变

　　万花楼负责人肖建安告诉记者，如今，老南昌人耳熟能详的这座万花楼，其实改建于20世纪70年代。在此之前，万花楼已在时代变迁中几度沉浮。

　　记者了解到，创业初期的“万和楼”远没有如今的气派。当时，金再芝将购置的平房改造成餐馆，店铺门面宽约30米，占地面积150平方米。南昌市社科联主编、江西人民出版社2010年出版的《南昌饮食》记载：万花楼创办之初，以卖牛肉汤粉、牛肉杂碎、小炒牛肉、清汤等清真小吃为主，老板专门聘请了擅长烹制清真食品、懂得少数民族礼仪的师傅，分别主灶、坐店、沏茶。

　　南昌是一个商业城市，城市经济发展较早，饮食业也生机勃勃。至1933年，南昌市的餐饮店多达751家，“万和楼”也得到长足的发展。

　　抗日战争爆发后，“万和楼”受波及被迫停止营业，金再芝全家迁往赣州、遂川避难，1942年，金再芝在遂川病故。1945年，抗战胜利后，金再芝的儿子金洪亮、金宏勋兄弟两人返回南昌，在民德路火神庙附近原址复业，重建“万和楼”——前厅两层改建为砖木结构，占地300余平方米，全部作为营业场所使用；后厅改为一层平房，为家庭住房。改建后的“万和楼”装潢典雅。

　　从“万和楼”到“万花楼”

　　今天的万花楼位于民德路343号，选址与创业时的磨子巷(今火神庙巷附近)仅有一街之隔，缘何如此？“万和楼”又是如何演变成“万花楼”的呢？

　　肖建安告诉记者，其中有南昌口音的缘故，万和楼在南昌话中被读作“万花楼”，久而久之就流传出“万花楼”的说法。

　　进入20世纪50年代，“万和楼”生意清淡，入不敷出，遂于1950年5月申报歇业。同年7月，“万和楼”十余名失业人员在民德路345号(今343号)生产自救，组建万花楼小吃店，金洪亮、金宏勋兄弟将店内设施无偿捐赠给该店，“万和楼”正式更名为“万花楼”，一直延续至今。

　　1956年，万花楼迎来“公私合营”，并入南昌市饮食服务公司，转为国有企业，再度进入经营发展的黄金期。1976年，由南昌市饮食服务公司投资扩建，万花楼在原地拆除重建，由砖木结构改为砖混结构，营业面积扩大，楼层增高。新店的内部装修精美别致，具有浓厚的少数民族风貌。《南昌饮食》称，当时的万花楼，一楼餐厅以经营经济实惠的快餐、面点、糕点和其他清真小吃为主；二楼餐厅以经营中高档清真菜肴为主；三楼设有旅社，有床位近百张，大大方便了南来北往的旅客住宿。

　　2014年，首批19个“南昌老字号”公布，万花楼名列其中。

　　等待征拆

　　提出两种征拆方案 最新明确“原地还建”

　　百年风云成就了万花楼的“老字号”底蕴。6月20日，肖建安告诉记者，东湖区曾向万花楼提出两种征拆方案。

　　“最早是‘原地重建’。”2021年12月15日，万花楼与东湖区房屋征收与补偿中心、区住房保障中心签订《房屋征收安置补偿协议书》，约定采取“征一还一”就地安置的原则，原地还建房屋。然而，2022年，这一方案被暂时搁置。据东湖区国有土地上房屋征收与补偿办事处相关负责人万向武介绍，原有的开发单位后期更改了规划，暂时不需要相关土地。

　　“货币补偿”方案则在2023年初东湖区就万花楼征拆事宜召开的协调会上被提出。这一方案下，万花楼须另外选址重建。“我们自然是不想搬走。”肖建安表示，万花楼及其上级单位南昌市饮食服务公司更倾向于“原址重建”，原因是为了更好地保护“老字号”。

　　“百年老字号”万花楼究竟采用何种方式重建？对此，万向武向记者透露，6月18日，东湖区已开会明确对万花楼进行“原地还建”，目前正在走申报流程。东湖区旧城改造指挥部相关会议记录显示，考虑到相关直管公房一直为万花楼民族特色餐饮店经营，为百年品牌老店原址；经原始承租人南昌市饮食服务公司要求，并征求市土地储备中心意见后，拟采取就地还建的产权调换安置方式实施征收安置补偿。

　　家乡情怀

　　美食系牢民族间的情感纽带

　　作为一家民族特色餐厅，万花楼在回族同胞心中有着重要意义。今年60余岁的回族人金美玲自小在南昌胜利路居住。她告诉记者：“在我印象中，万花楼是回族人买牛羊肉的地方。”一是万花楼的食材很新鲜，二是万花楼尊重和遵循民族习俗。

　　金美玲表示，万花楼代表着一种“家乡情节”，外地的回族人来南昌，总要去一趟万花楼。据介绍，早已迁居北京的金美玲每年都要带着父亲回南昌。“我的父亲今年91岁，前几年每逢回南昌，我们都要去万花楼吃饭，老人家特别开心，因为他那个年代的人，就认万花楼。”她衷心期盼万花楼能早日恢复营业。

　　百年间，万花楼迎来送往着一代又一代的南昌人。据介绍，自1956年转为国有企业后，万花楼在政府扶持下，坚持民族特色的同时面向大众开放。“小时候逢年过节，父母总要带着我们三兄妹去万花楼涮羊肉、喝羊汤。”忆起当年的万花楼，20世纪60年代出生的南昌人刘霞至今印象深刻。

　　肖建安说，万花楼之所以能在百年风雨中屹立不倒，离不开“各民族像石榴籽一样紧紧抱在一起”的守望相助，反过来，其也用美食系牢民族间的情感纽带、架起民族团结“同心桥”。

　　美味传承

　　万花楼美食走进街巷成南昌小吃

　　谈起万花楼美食，江西省餐饮烹饪饭店行业协会常务副会长涂立波回忆说，自计划经济时代开始，万花楼就是南昌的一个美食地标，该店的牛肉炒粉最具特色，也成为老一辈南昌人的记忆。除牛肉炒粉外，白糖糕、油香、牛舌头等南昌传统点心也是曾经万花楼的“热门”小吃。牛舌头，又叫牛招财，是民间制作的一种传统面点，形似牛舌，酥香软绵，甜脆可口；油香则是回族独具特色的面点食品，分为普通油香、糖油香和肉油香三种，通常形状饱满，色泽金黄。一名万花楼老员工回忆说，每逢节假日，大批南昌市民涌入万花楼买点心，“排长队是经常的”。

　　肖建安告诉记者，改革开放以来，不少老师傅走出万花楼，在南昌开起了大大小小的餐饮店，曾经的“热门”美食也遍布南昌的大街小巷，成了地道的南昌小吃。

　　今年以来，南昌掀起“特种兵式”旅游热，香甜软糯的白糖糕成为游客来昌必打卡的美食之一。牛舌头、油香等“老味道”则随着时间流逝，几乎散落在历史中，市面上很难看见。

　　如今位于站前西路的龚氏传统点心店，是目前南昌市为数不多的卖牛舌头和油香的一家小吃店。门店不大，由龚国金夫妇一起经营。龚国金告诉记者，1995年，20多岁的他与其他几名学徒一同拜师学习了这道手艺，几年前，他把店面从羊子巷搬到绳金塔，希望把南昌传统美食分享给更多人。