编辑:王华 日期:2020-03-17 21:21
田间的马兰花
清明前是吃野菜马兰头最好的时节。老人说: 清明前吃三次马兰头,可保一年眼不花。
马兰头,又名马兰、红梗菜、田边菊,紫菊、螃蜞头草,是一道春天里清明时节最旺盛的野菜。在清明前后,不尝尝马兰头,你就不会知道春天是什么味道。
马兰头是一种兼具药效的野菜。清代著名诗人袁枚在《随园食单·马兰》中说:"马兰头菜,摘取嫩者,醋合笋拌食。油腻后食之,可以醒脾。"
江南人食用马兰头的历史很久,明代笔记之中就有这样的记载:"月生苗,赤茎白根……为蔬及馒馅。可加工成菜干。"至于为什么是清明前吃,大概是因为过了清明,野生的马兰头就老了。
老中医说,春天容易上火,马兰头是清火的,清香爽口,特别好吃。
马兰头的食疗作用和营养价值
马兰中含有多种营养成分,丰富的矿质元素和维生素及胡萝卜素、氨基酸,其中钾含量是普通蔬菜的20倍。
中医认为马兰头性味辛凉、微寒,能清热解毒,散瘀止血,利湿,消食,消积,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
野生的马兰头
人工种植的马兰头
马兰头的购买与挑选
春季,田间的野菜"疯狂"地生长起来。尤其是最早冒头的马兰头,可与香椿并称清香鲜嫩的姐妹。在菜场里挑选购买的时候,记得要挑选新鲜萌发的嫩叶芽。红色根茎的,是野生的。
马兰头有青梗(白梗)、红梗两种品种,春天和秋天都会有,相比之下还是早春的马兰头更香更美味。
野生马兰头不够吃,"人工种植"的马兰头也就应运而生,后者的香味就没有那么重,而真正的野生货色,会很明显地"麻嘴",有股清香味。
马兰头,太老,如同嚼草;太嫩则没了嚼头。选泽新鲜嫩绿,茎直立,梗茎略带红色(不能发黑)准没错!
马兰头的食用方法
马兰头炒春笋
1、将春笋去皮取芯,洗净,加入适量白醋焯水、凉水冲透后斜刀切片状。
2、将马兰头摘净,清水冲洗两遍。
3、炒锅加水烧开,放入少许盐,倒入马兰头略焯水即捞出,凉水冲透,挤干水分备用。
4、挤干水分的马兰头切碎,备用。
5、炒锅刷净,倒入橄榄油(因为马兰头和笋都比较"吃油",所以油可以多放一点),先炒春笋,大火翻炒,加盐调味,熟透。
6、随即放入已经切碎的马兰头翻炒,放凉后淋入香油即成。
马兰头拌花生
1、马兰头洗净备用。
2、花生米放入锅中炒熟。
3、炒熟的花生米沥除油份备用。
4、马兰头开水焯烫过凉。
5、马兰头挤干水分,切碎。
7、马兰头放入盆中,加入盐、糖、生抽、香醋、鸡精、香油拌均匀。
8、盛入盘中前撒上炒熟的花生米,拌匀即可上桌。
凉拌马兰头
1、马兰头,拣干净,多清洗几次。
2、笋切成簿片,放入开水中,煮5分钟左右。香干也煮上5分钟。
3、马兰头开水焯烫,要注意,水开后,放进去,20秒左右即可,马上放入冷水中,过凉,挤干水份。
4、笋和香干切成细丁。
5、放入同样切成细丁的马兰,放盐调味,拌匀即可。吃的时候淋上麻油,撒点松子。
杭州人的家常做法
新鲜的马兰头,用水洗净之后,下到开水里烫去麻涩味,捞出后放入凉白开中保持颜色和爽脆,再沥去水分才能备用。
新鲜的马兰头口感清爽,但是,马兰头最好不要放过夜,放干水分以后就不香了。有的食客还把马兰头拌成馅,包饺子、包馄饨、包春卷。
不过老杭州吃马兰头最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌,加些花生碎和麻油一拌,就是一道春天的清香。
新鲜的马兰头也适合清炒。热锅冷油,倒入水嫩的马兰头快炒几下,就马上鲜香四起,只需稍加点盐调味即可。
刚拌好的马兰头,清香扑鼻、翠绿鲜嫩,是春日餐桌上一道田野的味道就已经让人味道。
选择素食 有利健康
素食的饱和脂肪含量很低,可降低血压和胆固醇含量。选择素食不仅仅只是选择了一种有益于自身健康的生活方式。
"素食"是一种常态化的放生,素食这个行为本身便是直接减少了肉食的供给,积沙成塔,当素食的人口达到一定数量,因人类口腹之欲而丧失的生命数量将大量减少。
编辑 | 妙莲
责编 | 慧容
聚圣源拳皇人物裴姓男孩子起名女宝宝起名带金水的名字三才五格 起名四书五经起名字excel下载阿启起名起名网站生辰八字仙剑奇侠传5修改器周易起名测定名字打分出生日期查询生辰八字起名小说排行榜起点中文网给劳务派遣公司起名道明寺司爱玛电动车质量怎么样苑字起名的意思基金040001给女儿起名字姓张7月日历帮我宝宝起名字一元休闲食品加盟店问题皮肤管理店起名大全辽宁广播电视台教育青少频道王宝宝起名中国对日本足球时间qingyuchaoshi起名网免费试验起名网免费取名英文名宠物企业起名周易开店起名字大全免费淀粉肠小王子日销售额涨超10倍罗斯否认插足凯特王妃婚姻让美丽中国“从细节出发”清明节放假3天调休1天男孩疑遭霸凌 家长讨说法被踢出群国产伟哥去年销售近13亿网友建议重庆地铁不准乘客携带菜筐雅江山火三名扑火人员牺牲系谣言代拍被何赛飞拿着魔杖追着打月嫂回应掌掴婴儿是在赶虫子山西高速一大巴发生事故 已致13死高中生被打伤下体休学 邯郸通报李梦为奥运任务婉拒WNBA邀请19岁小伙救下5人后溺亡 多方发声王树国3次鞠躬告别西交大师生单亲妈妈陷入热恋 14岁儿子报警315晚会后胖东来又人满为患了倪萍分享减重40斤方法王楚钦登顶三项第一今日春分两大学生合买彩票中奖一人不认账张家界的山上“长”满了韩国人?周杰伦一审败诉网易房客欠租失踪 房东直发愁男子持台球杆殴打2名女店员被抓男子被猫抓伤后确诊“猫抓病”“重生之我在北大当嫡校长”槽头肉企业被曝光前生意红火男孩8年未见母亲被告知被遗忘恒大被罚41.75亿到底怎么缴网友洛杉矶偶遇贾玲杨倩无缘巴黎奥运张立群任西安交通大学校长黑马情侣提车了西双版纳热带植物园回应蜉蝣大爆发妈妈回应孩子在校撞护栏坠楼考生莫言也上北大硕士复试名单了韩国首次吊销离岗医生执照奥巴马现身唐宁街 黑色着装引猜测沈阳一轿车冲入人行道致3死2伤阿根廷将发行1万与2万面值的纸币外国人感慨凌晨的中国很安全男子被流浪猫绊倒 投喂者赔24万手机成瘾是影响睡眠质量重要因素春分“立蛋”成功率更高?胖东来员工每周单休无小长假“开封王婆”爆火:促成四五十对专家建议不必谈骨泥色变浙江一高校内汽车冲撞行人 多人受伤许家印被限制高消费