主题：社区生鲜这样做，提升门店经营能力！

对于生鲜产品的管理而言，其重点都是围绕提升生鲜产品的销量进行的。但是在实际操作中除了促进销售，售卖过程中的管理同样很重要。综合社区生鲜门店运营的流程，梳理出以下管理重点：产品质量、定货管理、库存管理、损耗控制以及销售价格管理。

社区生鲜门店在实际运营中可以在不影响现有流程下，对提升门店经营能力有帮助的生鲜关键控制点包括：

收货标准(用于控制收货产品的质量，保持产品质量的恒定性)。

库存卡管理(用于管理库存、进货，有效降低缺货以及溢货)。

食谱卡管理(用于确保生鲜加工产品的质量、口味的恒定以及统一性)。

加工管理(用于安排生鲜加工产品的生产量的控制)。

陈列管理(用于控制产品的陈列，使陈列更加科学而且有助于销售的提升)。

价格管理(用于平衡销售、毛利之间的关系，保持价格优势的前提下确保利润)。

收货标准

收货标准可以确保进入门店销售系统的商品是符合公司要求的。

收货标准可以确保进入门店销售系统的商品是符合采购谈判要求的收货标准可以确保进入门店销售系统的商品是符合购买者需求的。

没有收货标准，产品的质量将没有统一的标准产品的质量将不恒定容易孳生腐败现象。

人为因素造成营采、采供之间的矛盾。

产品质量的不合理控制将直接导致损耗扩大，毛利下降。

没有收货标准，管理供应商没有统一依据。

收货标准必须有照片，必须有详细的产品说明，必须有抽样标准，同时必须有采购部门牵头，有采购部门授权人、营运部门授权人、产品供应商授权人三方签字(供应商加盖公章)后才能够使用，同时收货标准要达到“傻瓜级”，任何识字的人可以按照收货标准基本不犯错误的完成收货。

库存卡内容包括：前日库存、当日库存

当日进货、预计进货等内容，可以科学的进行库存管理、进货控制，从而有效控制由于定货不准造成的损耗以及销售损失。

库存卡每日在固定时间对生鲜商品进行盘点，并及时将盘点数据填入库存卡，可以减少和矫正系统中生鲜毛利的准确性。

库存卡可以系统的管理定货、库存合理性以及全面降低由于定货以及库存的准确性造成的损耗。

库存卡的数据以数量为单位，而不是金额，这个一定要记牢。

食谱卡(二次加工产品控制表)

食谱卡适用于需要二次加工的生鲜商品，包括熟食、面包、肉类、水产等。

食谱卡可以固定配方、配料，可以有控制的管理成本，降低由于配方用料或者加工所造成的损失。

食谱卡可以保持口味的统一性，可以保持生鲜加工产品的质量稳定。

食谱卡的运用可以将生鲜产品的管理纳入规范化的范畴，杜绝由于人为原因造成的质量波动。

食谱卡管理可以有效降低人事成本以及对“大师傅”的依赖程度。

加工产品出品控制表

往往加工商品的损耗大多是因为不能够按照顾客的购买时间、购买数量进行加工，造成产品闲置，脱水失重，造成重量损失。

同时，由于害怕上述问题的发生，减少加工商品的制作，造成顾客没有合适的商品可以挑选从而购买。

《加工商品控制表》就是解决这个问题的简单方法，借鉴了KFC等国际餐饮公司在制作快餐的经验，从分析历史数据(某个时间段销售了多少数量的加工商品)进行有效的加工控制，从而保证了满足顾客的购买需求，又能够减少不必要的损失。

加工产品过多加工将严重影响色香味，从而降低顾客购买欲望，造成损耗，加工产品出品控制解决的就是按照销售预计来制定加工与出品数量与时间，把做好的产品在最合适的时候展现在顾客面前。

陈列管理

将好的产品陈列在合适的位置将有利于销售的提升。

通过陈列位置的变化可以有效的控制销售。

灵活的陈列可以给予购买者购物新鲜感。

陈列可以成为引导消费的有利工具。

配合合理的灯光、恰当的促销人员的安排对销售的促进作用非常明显。

什么时候、什么地方、放什么商品是非常关键的，无序的、没有计划的、没有针对性的陈列是没有任何好处的，只能够带来不必要的损失。

影响利润的环节是什么

利润=销售*毛利率

毛利率=1-成本/售价-损耗率-耗材率

影响利润的环节包括：销售量、成本、售价、损耗、耗材管理。

如果要提升盈利状况，我们可以采取的办法有：

提升售价。售价的提升将直接影响销售，考虑到可能对销售的影响以及价格形象，选择性低。

控制损耗。培训员工，提升管理能力 可以选择，而且只能内部调整，不涉及外部调整。

降低进价。供应链支持力度加大 可以选择， 但是价格下降幅度有限。

销售结构调整。产品销售受到有效控制 可以选择，但是耗时长，同时是一个动态、循环过程。

促销思路调整。产品结构更加优化 可以选择，但是耗时长，同时是一个动态、循环过程。

影响毛利的因素

收货数量准确性，收货准确性直接影响库存准确性，同时直接影响利润、扣重、收货人员的责任心。

销售结构，销售结构没有得到控制，将影响混合毛利的结构，造成高销低利的现象，采购的促销政策。

门店的陈列，损耗。

盘点准确性盘点。准确性将严重影响库存的准确性，造成毛利忽高忽低。

门店的责任心、产品质量、供应商的信誉、门店现场管理的能力、采购。

以上都是社区生鲜运营中要注意的关键点，也是最为基础的。想要实现生鲜盈利，在管理的过程中要严格把控每一个环节。