海底捞也开小酒馆，要在“小酌”风口分一杯羹？

来源：职业餐饮网旖旎 2021-08-20 07:56

海底捞开小酒馆，特价鸡尾酒只要9.9元一杯！

餐饮刮起“小酒馆”旋风，不仅有老乡鸡、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨头率先入局。

最近云海肴也开了自己的洱汀小酒馆，大渝火锅开了川菜小酒馆，现在就连火锅老大哥海底捞也不甘示弱，低调在北京三里屯开了首家Hi捞小酒馆。

海底捞开的这家酒馆到底有何特别？

餐企们扎堆探索的“小酒馆”模式究竟怎么样？

海底捞开小酒馆，现调鸡尾酒9.9元/杯

职业餐饮网小编发现，海底捞在北京低调开了家小酒馆，取名为Hi捞小酒馆，目前只发现了一家店，位于北京最有酒吧氛围的三里屯太古里3.3大厦。

1、Hi捞小酒馆每天下午5点到凌晨12点限时开放

当小编来到Hi捞小酒馆探店，发现酒馆是限时开放，下午5点到凌晨12点。

从电梯一上来就会看到海底捞小酒馆的宣传文案及画报。

店外也有Hi捞小酒馆的文案宣传装饰。

一进门就会看到酒吧吧台，里面摆了各种品牌的威士忌等洋酒。

小酒馆每天是限时开放，只有下午5点到凌晨12点开放，才可以下单。

2、特调鸡尾酒+斗酒+啤酒+威士忌，单杯或整瓶售卖

通过职业餐饮网小编看hi捞小酒馆菜单发现，里面酒水分为6类，分别是：

特调鸡尾酒，像是仲夏北斗、怦然心动、香芒拉格等；

斗酒系列，有正阳门下、罗兰女神、柚光粉荔等；

无酒精系列，苏打薄荷、椰林树影等；

纯饮威士忌，比如格兰威特、波摩、格兰杰等，可单杯，也可以整瓶点单；

还有海底捞啤酒，但大多以鸡尾酒、威士忌为主。

3、9.9元-48元/杯，开业期间买一赠一

与其他小酒馆的酒水相比，Hi捞小酒馆的价格偏低。

开业期间，现调鸡尾酒特价9.9元/杯，单杯威士忌也不会超过50元，斗酒一盘10几杯定价为58元。

开业特惠活动，还有买一赠一好事成双的活动，只要在小酒馆消费任意酒水，拍照发到朋友圈、抖音、微博社交平台，就可以免费获赠同款酒水一杯。

4、星空变换灯带+装饰文案，烘托小酒馆氛围

就餐的过程中，你会发现Hi捞小酒馆特别设计了星空变换灯带，会出现五彩颜色交错，很有酒吧的氛围感。

区别于以往的海底捞火锅门店，店内还有很多小酒馆的文案设计。

5、Hi捞小酒馆独立小程序扫码下单

店内会有单独的酒馆二维码下单，在每个餐位都有两个二维码，一个是火锅的点餐二维码，一个是酒馆的点单二维码。

顾客可以通过二维码下单点酒享用。

海底捞的小酒馆怎么样？

今年资本扎堆投向餐饮，而头部餐企开始扎堆开“小酒馆”。去年，中国小酒馆门店数量为3.54万家，以今年的速度递增，预计2025年能突破5万家，可谓是如火如荼。

无论是快餐、火锅，还是其他品类，都在抢着在小酒馆上分一杯羹。

究竟“小酒馆”有什么魔力，惹得像火锅界的龙头海底捞都不愿错过，也开始发力布局？

1、选址酒吧街，用单店模式探索“小酒馆”

这一次海底捞把酒馆的位置，选在了北京的三里屯太古里。

众所周知三里屯是北京酒吧氛围最浓的街区，选择这里，无疑是想抓住那些喜欢小酌几杯的年轻人。

就像老乡鸡在深圳的酒馆，还有凑凑火锅的小酒馆，也都是选在了酒吧街附近，锁定90后00后主力客群。

而在探索布局上，餐饮巨头们似乎也都想到了一块儿，都是从单店开始布局探索，没有独立开启一家酒馆。都是选则在酒吧街附近的门店进行探索，改变其中的装修风格、文案，增加酒水饮品，先尝试探索小酒馆模式，判断一下是否行得通、适合自己。

2、Hi捞小酒馆用高性价比切入抢夺市场

海底捞不仅在开业期间实行买一赠一的酒优惠，单杯特价9.9元的鸡尾酒也是低于市面上很多小酒馆的价格。

还有斗酒的价格只是凑凑小酒馆的一半，凑凑斗酒最低标价为128元，海底捞最贵的斗酒99元，其他款斗酒都在58元。

这就让我们想起主打“低价”，赴港上市的海伦司小酒馆，高性价比路线切入，对年轻消费群体的吸引力很强。

餐饮巨头纷纷扎堆开“酒馆”，都不愿错过“小酌”风口

头部餐企都在抢着布局小酒馆，和府捞面子品牌 “小面小酒”，喜家德开出的“喜家德饺子酒馆”，高喊“饺子就酒，越喝越有”，鼎泰丰在北京太古里推出“小笼包配酒”，似乎都在印证一句话，“餐饮万物皆可+酒”。

其实都是不愿错过中国餐饮“小酌”这个风口，都抱着宁可失败，但绝不错过的心态。

确实，相比于西方、日本等国家，我国的“小酌”风似乎才刚刚刮起来，90后、00后这一代下班后或者周末休闲都喜欢喝上两杯，在这个大趋势的影响下，头部餐企嗅到了商业气息，自然不会放过机会。

未来随着城市化进程的加快，中国的小酒馆很可能也会成为年轻人的主流消费场景，提早布局或对自身有利。

职业餐饮网总结：

古语有云，日月不催人自老，失去良机最难找。

“站在风口猪都会飞”，互联网的一句话，餐饮人记在了心里，确实如今遇上风口不易，而能站在风口收割一波红利更是难上加难。

所以对于大部分头部餐企来说，宁可试错也要抓住风口机会，而如果成功，或许会先人一步成为小酒馆模式的先驱者。

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