芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。 芝士又名 奶酪、干酪，指动物乳经 乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由 蛋白质、 脂类等营养成分组成，同 牛奶一样。

芝士蛋糕含有丰富的 钙、 锌等 矿物质及 维生素A与 B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。 ^[1]  

芝士蛋糕，又名 起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如 乳清干酪，或是 奶油奶酪，再加上糖和其他的 配料，如 鸡蛋、 奶油、 椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以 饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、 香草起士， 巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是 草莓或 蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得 绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于 提拉米苏或是 慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。