麻辣香锅
by 松鼠鱼77 · 74 收藏 · 1143 浏览
工艺
炒
口味
家常味
时间
10分钟
难度
新手尝试
主料
main
鲜虾300克
芹菜1根
青椒半个
胡萝卜半根
香菇4朵
菜花100克
西兰花100克
豆腐皮1张
豆腐泡适量
3人份
辅料
others
面粉适量1勺
淀粉1勺
大葱半根
老姜1克
八角2个
麻椒1克
桂皮1块
辣椒5个
郫县豆瓣酱2勺
盐适量或不放
香叶2片
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创建时间：2018-11-25
麻辣香锅的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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麻辣香锅的做法
步骤
step
1
准备好所有的食材、调料。鲜虾剪去虾须、虾枪，开背去掉沙线。加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟。西兰花、才换、藕片、香菇、芹菜，等蔬菜清洗干净，焯烫至7分熟，捞出沥干水分。蔬菜也不必限定这些，家里有什么就放什么。
步骤
step
2
准备好所有的调料。郫县豆瓣酱2勺、老姜切片、大葱切成段，干辣椒、麻椒、大料、桂皮、香叶全都准备好。
步骤
step
3
锅烧热，倒入适量的食用油，面粉和淀粉1:1的比例混合均匀，放在盘里。腌制好的鲜虾一个一个地裹上面粉。
步骤
step
4
放入油锅炸至金黄色捞出控油，全部炸好以后，等油温上升后，再复炸一遍，让大虾吃起来更香脆。
步骤
step
5
炒锅里留出来少量炸过虾的油，剩下的倒出来。把八角、香叶、桂皮、麻椒放进锅里炒出香味，再把葱段、姜片放进去炒香。其实解决这些炸过东西的剩油，还有一个好办法，把小香葱或大葱切碎放在碗里，炸虾剩余的油直接到碗里，炸成葱香虾油。下次做菜烙饼什么的放两勺非常好吃，拌凉菜味道也是一级棒！既避免了浪费，也不会因为重复加热而造成身体伤害。
步骤
step
6
再把郫县豆瓣酱放进去炒出红油，把焯烫好的各式蔬菜放进锅里，翻炒均匀。
步骤
step
7
加入2勺生抽，1勺料酒翻炒均匀就好了。我没有放盐，尝了尝味道，觉得咸淡刚刚好，如果口重可以再适量加点盐。装盘上桌开吃吧！家里有酒精炉更好，一边吃一边加热，吃完还可以加水涮。
麻辣香锅的成品图
麻辣香锅的烹饪技巧
技巧
tips
鱼儿暖心小贴士：做麻辣香锅，不必拘泥于食谱中的这几种食材，家里有什么就可以放什么，随意就好。比如：羊排、鸡翅、鱼丸……都可以的。
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血压人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
3.57
克
多吃
糖尿病人群
133
大卡
少吃
减肥人群
6.7
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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