麻辣烫的做法及配方
麻辣烫其实在很多地方也称为串串香,它起源于川菜中流传十年的小吃型火锅之一。麻辣烫的主要的特点就是汤中每一个地方都烫。它的制作原料是收集很多菜在一起,然后再放入花椒、辣椒等调料,涮烫就食用。在冬天食用还可以驱寒。特别是在冬天的夜边滩一大批人围着这一整桌吃这个麻辣烫,那个味道还有气氛是那么的热闹呀。
1. 麻辣烫的配方
原料:净毛肚、牛肉丸、熟肥肠、熟鸭肠、香肠、莲藕、土豆、豆腐皮、金针菇、蘑菇、豆腐、水发海带、水发木耳各适量。
调料:草果、茴香、八角、桂皮、鲜汤、花椒、胡椒、干辣椒、精盐、郫县豆瓣、永川豆豉、辣椒粉、冰糖、醪糟汁、料酒、牛油、植物油各适量。
2. 麻辣烫的做法
1.把所有原料择洗干净,沥净水分,把净毛肚切成小条;熟肥肠、熟鸭肠分别切成小段。
2.莲藕、土豆分别去皮,切成大片;豆腐皮切成小条;金针菇去根;蘑菇去蒂,切成两半;豆腐切成小块;水发海带切小条。
3.把所有加工好的原料用竹签子串成合适的小串,分别码放在盘内。
4.净锅置火上,加入植物油烧至六成热,先下入草果、茴香、八角、桂皮、花椒、胡椒、干辣椒煸炒出香辣味。
5.再加入料酒、精盐、郫县豆瓣、永川豆豉、辣椒粉、冰糖、醪糟汁和清汤调匀,旺火烧煮至沸。
6.改用小火熬煮约15分钟成麻辣烫味汁,加入牛油调匀,出锅成麻辣烫味汁。
7.食用时把麻辣烫味汁放入锅内烧煮至沸,放入串好的原料串,边吃边烫即可。
3. 麻辣烫的做法视频
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