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(1)蛋壳完整湿润,以灰白色带少量灰黑色斑点为佳,黑壳蛋质次。
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(2)将蛋轻轻抛起,手感颤动大、有沉重感的为优。
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(3)在耳边摇晃几下,质量好的蛋无声响,有较大水响声的应打开鉴别。
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(4)用手指轻弹蛋的两端,有柔软的“物物”声为优;发出生硬的“得得”声为质劣。
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(5)优质蛋蛋壳易剥,蛋形完整,蛋白凝固光洁,晶莹透明,不粘壳,呈褐色、棕色或绿褐色,色泽光亮,富有弹性,表面有大小不等的松花纹,蛋黄、蛋白层次分明,蛋黄略居中部,中心为橘黄色并有汤心。
选购及鉴定松花蛋的窍门
简介
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
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