天气逐渐转暖，酒水促销的好时机也来了，目前，很多火锅店都有做饮品，不过，火锅店做饮品，有没有什么需要注意的呢？

吃喝不分家，酒水在餐饮中是一个不可分割体，火锅品类力图突破当下同质化，带来更好的客户体验或利润来源，而酒水应该可以成为一块价值洼地。

但长久以来，大部分餐饮店都只把重心放在餐上，尤其是火锅店，甚至完全忽视酒水营销。

牛四囍串串香项目咨询：13386829980

很多火锅店内，大部分能够提供的都只是啤酒、王老吉、可乐、矿泉水等超市里面的瓶装产品。再加上些许商家店内饮品收费又会贵上少许，那对顾客来说基本毫无吸引力。

放眼市场，不少火锅品牌，一边的巴奴推出自制饮品，另一边的海底捞有了自己的精酿啤酒和火锅伴饮；接着是凑凑火锅推出自有茶饮品牌茶米茶；然后是小龙坎火锅的“龙小茶”......

时不待我，只争朝夕。以牛四囍老成都串串香小酒馆为例，看看这个串串香是如何做好酒水战略的。

牛四囍串串香的创始人是个爱“折腾”的90后，早在2017年，他就看到了酒水饮品的附加价值，不仅可以提升餐厅的坪效，还能丰富自己的品牌。

那如何让串串香和酒水饮品达到1+12的效果呢？这是一门学问，几番分析下来，我们发现，牛四囍总共分为4步来打造属于他的餐饮“酒水战略”。

1、细分客群

牛四囍刚开始也像其他火锅店，卖的是碳酸饮料、凉茶类、还有就是啤酒白酒等等，顾客又喜欢自带酒水，向他们收取开瓶费，客户不高兴了，但不收自己还难受。

后来牛四囍花心思研究顾客心理，将主要客群锁定为情侣，聚餐，以及有社交需求的年轻群体，并围绕他们进行场景打造，上新更多不可替代的酒水饮品。

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针对年轻情侣社交消费场景，目前流行的进口啤酒和精酿啤酒比较受欢迎，小酒馆酿制果酒、青年微醺“小酒”和串串也很有契合度，如何做得有颜值、有话题和性价比高，是牛四囍接下来需要探索的方向。

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随着健康观念的深入和生活方式的升级，碳酸饮料被打上不健康的标签，以王老吉为代表的凉茶、酸梅汤的单一诉求也有些老化。而以健康为卖点的酸奶或者自制茶饮，则更适合老人、小孩这类消费客群。

2、场景化营销

明晰了客群，牛四囍接下来就围绕不同场景，进行差异化营销。让酒水自己说话是最有效的办法

牛四囍串串香在店门口安排了一个展示区，将自己店内售卖的自酿酒的品类全部展示出来，形形色色的酒瓶配上别具匠心的名字，引人注目不说，还将店铺打造成了一个小酒馆的样子，更搭上了零售的顺风车，顾客在店内喝着好的酒，还可以带走，既提高了客单价又为店铺做了宣传，一举三得，非常聪明的做法。

3、提成挂钩

牛四囍的服务员每月集中培训一次，除了日常服务标准化要求，酒水服务技能和知识也涵盖在里面，并且把服务员的酒水绩效算到每月实发工资里面

以前，服务员最多会在点单的时候问问是否需要酒水，但自从销量与提成挂钩之后，服务员询问的积极性明显提高了不少，例如，在顾客点餐结束后，服务员会采用“二择一”的推销方法：“请问您喝点什么？是喝‘解辣养胃’的自制饮品，还是尝试下我们无添加的自酿‘桃花酒’呢”？

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虽然有推销的性质在，但牛四囍的服务员不会强买强卖，而是会观察客人的反应，若客人反应明确，就征询数量，若客人犹豫不定，则会主动引导客人并且详细介绍项目，帮客人拿主意。

店内采取这套“酒水战略”后，客人点酒水饮品的几率在50%以上，甚至几款饮品的综合利润占餐厅总利润近三成。这样的改变，既提高了服务质量，又提高了店内自酿老酒的销量。仅仅是多说两句话的事儿。

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4、小结

“餐”肯定是发展的重点，只有把餐做好，才能在“饮”上花功夫。否则，只会顾此失彼，两边不讨好。

到目前为止，火锅品类中，在酒水饮品方面做出的成功经典案例并不多，现状不等于未来，随着消费对象年轻化，酒水饮品或许会在未来的餐饮销售中大放异彩。