坚果是大众比较喜欢的零食,尤其是春节这样喜庆的时候,亲戚朋友们围坐在一起,手里攥着一把坚果,噼里啪啦的剥壳声伴随着家长里短的聊天,时间不知不觉就过去了。但是,坚果究竟含有哪些营养成分,一天吃多少比较合适?过度摄入是否对人体有害?另外,如何保存坚果才不会回潮?为此,鄞州区食品检测中心通过实验,利用科学数据来给大家一个正确的答案。
实验准备
随机采购散装坚果6种,包括大核桃、巴旦木、开口松子、开心果、碧根果、手剥山核桃。
实验目标
分析各种坚果营养成分,探究一天吃多少比较合适,以及如何保存才不会回潮。
实验1
每天吃多少坚果适合
将坚果去壳粉碎,分别检测6种果仁的营养成分。
预包装食品营养成分表的强制性标识内容为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比。参照预包装食品的标示方法,检测结果见下图。
实验结果:
坚果含有丰富的脂肪,6种坚果脂肪的营养素参考值在80%-116%之间,过多摄入脂肪会导致肥胖甚至高血脂、脂肪肝等。
巴旦木、开心果、大核桃、松子的蛋白质含量较高,营养素参考值%在29%-39%之间,山核桃和碧根果为15%和22%。
除松子和大核桃之外,其它4种坚果的钠含量也比较高,营养素参考值%在20%-45%之间,钠主要来自于烘炒时使用的食盐,长期过量摄入食盐会引起高血压等许多健康问题。
●相关建议
每日食用量尽量不超过25克
鉴于坚果脂肪含量高,从健康角度考虑,假设从一日三餐和其它零食摄入的脂肪占每日推荐量(按60g计算)的75%,从坚果摄入的脂肪占25%,因为坚果脂肪营养素参考值%在80%-116%之间,按平均值100%估算,坚果每日食用量(纯果仁)尽量不超过25g。举个例子:每天1颗大核桃、5颗巴旦木、16颗松子、6颗开心果、3颗山核桃果仁,总质量约为25g。
实验2
坚果敞开存放会有怎样变化
将坚果平铺于样品盘中,室温放置5天,并在存放第0天、第1天、第2天、第3天、第4天、第5天时分别检测果仁的水分含量,同时记录温湿度。
实验结果:
坚果样品敞开存放,室温7℃-15℃,湿度50%RH-65%RH(冬天下小雨时,开窗不开空调,室内湿度在60%RH左右),样品中水分含量随着存放时间的延长逐渐增大,大核桃由于外壳包裹较严密,水分变化不明显。
从检测数据看,6种坚果室内敞开放置,其水分含量均远远低于国家标准要求(大核桃符合GB/T 20398-2006《核桃坚果质量等级》规定8%的要求;其余5种烘炒坚果符合GB/T 22165-2008《坚果炒货食品通则》规定15%的要求)。但样品的感官变化较明显,到第3天时,山核桃、碧根果、开心果口感皮软、不脆;松子口感稍软;巴旦木口感一直比较硬脆,但其外壳从存放第1天起就逐渐变黏,第3天起已经黏连。
●相关建议
散装坚果,应存放在塑料袋中,并将袋口扎紧;预包装坚果,开封之后未食用完应及时密封保存。
温馨提醒:
鄞州区食品检测中心工作人员提醒市民:坚果脂肪含量较高,且大部分钠含量较高,应适量食用,避免摄入过量的脂肪和钠,对人体造成潜在的不良影响。每日果仁食用总量尽量不超过25g,预包装坚果可参照标签上的营养成分表或推荐食用量食用。
记者:毛雷君 通讯员:蒋慧
来源:宁波晚报
网站简介| 网站地图| 版权声明| 招贤纳士| 用户协议| 联系我们| 广告合作| 帮助中心| 电视台邮箱| 电台邮箱
浙ICP备12005551号-2 网上视听传播许可证 1103013 2 公安机关备案号 33020302000735 互联网新闻信息服务许可证 33120180003
版权所有 宁波宁聚传媒科技有限公司 2002-2016 nbtv.cn, all rights reserved
聚圣源bangbang歌词绞刑架下的春天全集引经据典的意思韩起名字大全男儿子纸牌屋第四季姓名吧免费起名网刺客信条pc崔姓女孩起名好听简单舒起名字女姓宁怎么起名字舟字起名的寓意私人小影院啤酒起名巴蜀风冷言冷语太子风弄qq音速家族系统生活处处有语文作文毒伯爵该隐铁手团敢死连宝宝免费起名测算结果打分生辰八字商标 英文起名趣事百科宅福利52zfl凤凰血工程机械公司注册取名起名大全俄语起名网站巴霍巴利叫了个鸡侃爷未通过总统审核淀粉肠小王子日销售额涨超10倍罗斯否认插足凯特王妃婚姻让美丽中国“从细节出发”清明节放假3天调休1天男孩疑遭霸凌 家长讨说法被踢出群国产伟哥去年销售近13亿网友建议重庆地铁不准乘客携带菜筐雅江山火三名扑火人员牺牲系谣言代拍被何赛飞拿着魔杖追着打月嫂回应掌掴婴儿是在赶虫子山西高速一大巴发生事故 已致13死高中生被打伤下体休学 邯郸通报李梦为奥运任务婉拒WNBA邀请19岁小伙救下5人后溺亡 多方发声王树国3次鞠躬告别西交大师生单亲妈妈陷入热恋 14岁儿子报警315晚会后胖东来又人满为患了倪萍分享减重40斤方法王楚钦登顶三项第一今日春分两大学生合买彩票中奖一人不认账张家界的山上“长”满了韩国人?周杰伦一审败诉网易房客欠租失踪 房东直发愁男子持台球杆殴打2名女店员被抓男子被猫抓伤后确诊“猫抓病”“重生之我在北大当嫡校长”槽头肉企业被曝光前生意红火男孩8年未见母亲被告知被遗忘恒大被罚41.75亿到底怎么缴网友洛杉矶偶遇贾玲杨倩无缘巴黎奥运张立群任西安交通大学校长黑马情侣提车了西双版纳热带植物园回应蜉蝣大爆发妈妈回应孩子在校撞护栏坠楼考生莫言也上北大硕士复试名单了韩国首次吊销离岗医生执照奥巴马现身唐宁街 黑色着装引猜测沈阳一轿车冲入人行道致3死2伤阿根廷将发行1万与2万面值的纸币外国人感慨凌晨的中国很安全男子被流浪猫绊倒 投喂者赔24万手机成瘾是影响睡眠质量重要因素春分“立蛋”成功率更高?胖东来员工每周单休无小长假“开封王婆”爆火:促成四五十对专家建议不必谈骨泥色变浙江一高校内汽车冲撞行人 多人受伤许家印被限制高消费