基本信息
- 中文名称：山药
- 英文名称：shanyao
- 拉丁学名：Dioscorea opposita Thunb.[D.batatas Decne.]
- 别名：薯藇、署预、薯蓣、山芋、诸署、署豫、玉延、修脆、薯、山薯、王薯、薯药、怀山药、蛇芋、白苕、九黄姜、野白薯、山板薯、扇子薯、佛掌薯
- 药品摘录：中华本草
- 药材来源：为薯蓣科植物山药的块茎
- 性味归经：甘；平。归肺；脾；肾经
- 采收时间：十一月
- 产区分布：河南、河北、广西、广东
山药的禁忌与副作用
1、糖尿病患者不可多食：
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
2、忌怀小苏打等碱性药：
在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌不宜食用：
山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
5、便秘者少食山药：
山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
山药的品种特点
易变色走油,易虫易霉,生长期1年,采挖（摘）加工费工时,常用大宗,家种主供,滋补,汤料
山药的采收储存
芦头栽种当年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后叶呈黄色时采挖
山药的用法用量
内服煎汤，15-30g，大剂量60-250g；或入丸、散。外用适量，捣敷。补阴，宜生用；健脾止泻，宜炒黄用。
山药的营养价值
山药营养价值很高，每100克山药的可食部分中含热量 56（大卡），钾 213(毫克)，磷 34(毫克)，镁 20(毫克)，胡萝卜素 20(微克)，钠 18.6(毫克)，钙 16(毫克)，碳水化合物 12.4(克)，维生素C 5(毫克)，维生素A 3(微克)，蛋白质 1.9(克)，膳食纤维 0.8(克)，硒 0.55(微克)，铁 0.3(毫克)，烟酸 0.3(毫克)，锌 0.27(毫克)，维生素E 0.24(毫克)，铜 0.24(毫克)，脂肪 0.2(克)，锰 0.12(毫克)，维生素B1 0.05(毫克)，维生素B2 0.02(毫克)。且人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。
山药的食用方法
1、山药泡茶：
将干山药切碎，与红茶混合，开水冲泡。
2、山药煲汤：
将山药洗净去皮、切块，与猪肝一起，加入当归、大枣。炖煮1小时。经常食用，益气养血。
3、山药天花粉汤：
材料：山药30g，天花粉15g
做法：山药、天花粉加水煎煮，1日分3次服完。
养身功效：益脾肾，补阴液。适用于再生障碍性贫血属气阴不足症，如皮肤黏膜出血、鼻衄（出血）、烦热口干等。慢性支气管炎（脾肺两虚型）
4、滋阴润肺，健脾益气山药的食用方法：
做法：鲜山药350克，黄酒2000毫升，蜂蜜适量。鲜山药去皮洗净。将黄酒600毫升倒入砂锅中煮沸，放入山药，煮滞后将余酒慢慢地添入，山药熟后取出，酒汁中加入蜂蜜，再煮沸即成。随量饮用。
5、治疗惊悸怔忡、失眠多梦山药的食用方法：
做法：山药200克，白参50克，当归身150克，酸枣仁250克，诸药培干研末，炼蜜为丸如梧桐子大小。每次50丸，米汤送服。
6、治疗咳嗽咳痰、气喘山药的食用方法：
做法：鲜山药100克捣烂，与甘蔗汁50毫升混匀，炖热即成。代茶饮，每日1剂。
7、治疗食少便溏、肺虚干咳山药的食用方法：
做法：山药（干品）20克，冰糖30克，同入砂锅，加水适量，武火煮沸后改文火煮30分钟，煎2次，二煎药汁混合即成。代茶饮，每日1剂。
8、补气养血，健牌固精——山药珍珠丸子：
做法：糯米200克，猪肉50克，山药50克，淀粉、盐、味精各适量。糯米用冷水泡1天，猪肉剁泥，山药蒸熟捣烂，加入猪肉泥、淀粉、盐、味精拌匀，捏成15克大小的丸子，滚上糯米，装盘蒸熟即可。
9、润肺止渴，润肠通便一一蜜汁山药段：
做法：鲜山药1000克，梨、苹果各2个，白糖50克，桂花卤、糖汁各适量。鲜山药切段，入开水中略焯；梨、苹果切丁；将白糖放入砂锅加水烧开，加山药段，煮沸后改小火，放入梨丁、苹果丁，煮约30分钟,山药捞出，糖汁去杂熬浓，加桂花卤，把果料撒在山药上浇糖汁即可食用。
山药的功效与作用
补脾、养肺、固肾、益精。主脾虚泄泻、食少浮肿、肺虚咳喘、消渴、遗精、带下、肾虚尿频、外用治痈肿、瘰疬。
1、山药健脾益胃、助消化：
山药有着能有利于脾胃消化吸收的功能。因为它含有定粉酶，多酚氧化酶等物质。性质属平和的药食之品。无论是脾阳亏，或者是胃阴虚，都是可以食用的。在临上，山药常常被用于治疗脾胃虚弱、少体倦、泄泻等病症。
2、山药滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、山药益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、山药降血糖：
山药里面含有粘连蛋白，这种成分能够有着降低血糖的作用。所以山药也可以用于治疗糖尿病，是糖尿病人食疗非常棒的食材。
5、山药延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、山药抗肝昏迷：
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药的名家论述
1.李杲仲景八味丸用干山药，以其凉而能补也。亦治皮肤干燥，以此物润之。2.《医经溯洄集》干山药，虽独入手太阴经，然其功亦能强阴，且手太阴为足少阴之上原，原既有滋，流岂无益。3.《本草正》山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。第其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参、术，补肾水必君茱、地，涩带浊须破故同研，固遗泄仗菟丝相济。诸丸固本丸药，亦宜捣末为糊。总之性味柔弱，但可用力佐使。4.《药品化义》山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治肾虚腰痛，滑精梦遗，虚怯阳痿。但性缓力微，剂宜倍用。5.《本草求真》山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉，不似黄芪性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故六味地黄丸用此以佐地黄。然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泄泻。生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。至云补阳消肿，补气除滞，理虽可通，语涉牵混，似非正说。至入汤剂以治火虚危症，难图近功，必多用之方愈，以其秉性和缓故耳。入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。6.《本草经读》山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出久服二字，可见今人每取上品之药，如此物及人参、熟地、葳蕤、阿胶、菟丝子、沙苑蒺藜之类，合为一方，以治大病，误人无算。盖病不速去，元气日伤，伤极则死。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。若大病而需用此药，如五谷为养脾第一品，脾虚之人，强令食谷，即可毕补脾之能事，有是理乎！7.《本经疏证》薯蓣，主伤中补虚羸，即补中益气力也。而《本经》复言之何故，此盖当连下句读，主伤中、补虚羸，除寒热邪气云者，犹云补伤中而致之虚羸，除伤中而受之寒热邪气也。夫虚必有一处为先，他处乃连类及之者。邪之所凑，虽云其气必虚，然亦有阴阳之分，五藏六府之异；薯蓣所主之虚之邪，须审定其由伤中伤气，方得无误。不然伤血及他伤亦能致虚羸、成寒热，又何别焉。《别录》所主补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，正与《本经》相印，惟下气、止腰痛、强阴三项为特出。至于头面游风、头风、眼眩，唐以来医家不甚用此味，故无从参其底里，然质之仲景治风气百疾，《本经》除寒热邪气，亦可默会其旨矣。8.其他《唐本草》署蓣，日干捣细筛为粉，食之大美，且愈疾而补。此有两种一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。《本草图经》署预，今处处有之，以北都、四明者为佳。南中有一种生山中，根细如指，极紧实，刮磨入汤煮之，作块不散，味更珍美，云食之尤益人，过于家园种者。又江、湖、闽中出一种根如姜芋之类而皮紫，极有大者，一拔可重斤余，刮去皮，煎煮食之，俱美，但性冷于北地者耳。《植物名实图考》狂风藤，江西赣南山中有之。赭根绿茎，蔓生柔苒。参差生叶，长柄细韧，似山药叶而长，仅有直纹数道。土人以治风疾。章炳麟薯蓣一味，开血痹特有神效，血痹虚劳方中风气诸不足，用薯蓣丸。今云南人患脚气者，以生薯蓣切片，散布胫上，以布缠之，约一时许，胫上热痒即愈。《本经》主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。《别录》主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。《药性论》补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。《食疗本草》治头疼，助阴力。《日华子本草》助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健亡。朱震亨生捣贴肿硬毒，能消散。《伤寒蕴要》补不足，清虚热。《纲目》益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
山药的注意事项
湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。