家常牛排火锅的做法

家常牛排火锅的做法

　　在一个家庭里，只花了五十元或六十元的家常菜就有这样的牛排，不仅销量高，味道好，而且色泽鲜红，甚至放得稍长一些，牛排或变色。做这道牛排菜的个人技巧是什么？下面就是小编整理的家常牛排火锅的做法，一起来看一下吧。

　　中国的厨师大部分牛排都是用牛排做的，而不是价格更贵的进口牛排。但牛排肉粗、老，要出口清淡的菜肴，嫩嫩嫩嫩。传统的牛排一般不是由嫩化过程造成的，原料经过简单加工后，在长时间内加热汤。但我们觉得即使加热时间较长，牛排还是比较可口一点，更不用说加热时间也不能太长，因为牛排很容易去掉骨头。所以我们的第一个想法是让牛排嫩一点，然后烧了很久。通过招标，我们并不陌生，我们不会使用化学添加剂，不负责任的食客，所以我们使用成本低，但也涵盖了啤酒和泡菜汁作为主要原料的气味。

　　我考虑的第二个问题是如何使牛排看起来更红更有吸引力，而且在大批量生产后不会轻易改变。在这个问题上，有些厨师会选择用红米米和白糖来调色，我觉得效果是正常的，存放时间久了，原料风化，变色是不可避免的。经过反复试验，我选择了黄飞鸿的香脆，这也是这牛排菜第二不同的菜肴。在烘烤和烘烤的过程中，我添加了这种调味品。它不仅使牛排更漂亮，而且丰富了牛排的味道。

　　原料:

　　牛排骨10公斤、4公斤的老藕。

　　调味料：

　　腌制5斤，小香葱200克，220克的秘密调料，秘密酱700克，鸡汤12.5公斤，黄色的腮红香辣酥150克，鸡精55克，味精30克，白糖15克，酱油（根据汤的颜色加入洋葱、红辣椒、白丝）丝量、青椒丝。

　　固化率：

　　1升啤酒，5公斤蔬菜汁，黄色，200克辛辣，脆，15克八角茴香粉。

　　秘密香料比例

　　20克肉桂、八角、肉桂、豆蔻、干辣椒各50克。

　　秘密调味酱食谱：

　　红99火锅底料1包，郫县豆瓣酱400克，海鲜酱30克，排骨酱50克。

　　生产方法：

　　（1）牛肉排骨10公斤洗净，（厨师：40458389）剁成10x4x2厘米块，用流动水轻轻冲洗，加入秘制腌料抓拌均匀，腌24小时。

　　（2）老莲藕去皮4公斤，切成大滚刀块，加盐100克，拌匀。

　　（3）把色拉油在锅里煮至50%热。放入牛排，炸到排骨，然后去除油。

　　（4）锅内放入色拉油500克，烧至50%成热，葱，秘密调料，秘密酱小火煸炒，倒入汤，牛排，12.5公斤的黄色香辣酥150克，鸡精55克，味精30克，白糖15克，加酱油（根据到的颜色的数量行动汤）烧开，改小火2小时，取出排骨汤、过滤和存储。

　　（5）老莲藕分为20个容器，笼蒸至软烂。

　　（6）顾客点餐时，按食物量牛排、牛排、老莲子汤300克一起放入锅内，煮出锅，放入容器中，洒葱丝、丝红椒、青椒丝点缀。

　　食材

　　牛排 500克

　　大墨鱼一只 480克

　　豆泡 少许

　　豆皮 两张

　　洋葱 1大个

　　白萝卜 一段

　　香叶 几片

　　红尖椒 少许

　　姜 一块

　　香菜 少许

　　干红葡萄酒 750毫升一瓶

　　蚝油 三汤匙

　　白糖 一汤匙

　　方法/步骤

　　1、牛排骨从冷冻室取出，不必解冻，直接放入锅中，开中小火，盖上盖子，只要二、三十分钟就全化开了，把血水倒掉，牛排骨先盛在盘子里。

　　2、香叶，洋葱，姜洗净，洋葱切丝，姜切片。

　　3、起油锅，先倒入半个洋葱丝炒几下，再加姜片炒几下。

　　4、倒入牛排，翻炒几下，加入红酒，没过牛排。

　　5、把香叶加入，煮开后盛在砂锅中，用小火炖。

　　6、大墨鱼洗净切花。

　　7、豆泡和豆皮准备好。

　　8、一个小时过后，加入蚝油和白糖。

　　9、再加半个洋葱丝，再小火炖二十分钟，白萝卜切丝状。（不能太细）

　　10、锅中烧开水，把白萝卜丝倒入焯水，两分钟后捞起，盛在小火锅中，把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上，把切好的红尖椒放在汤上，即可出锅啦。

　　食材

　　牛排骨 500克

　　辅料

　　菜籽油 适量

　　豆瓣酱 两勺

　　冰糖、干山楂

　　八角、香叶 2-4个、片

　　生抽、老抽、冰糖

　　葱一段、姜一块

　　盐 适量

　　胡椒粉 一茶匙

　　步骤

　　1、牛排骨净水泡2个小时，中途每半个小时换一次水。

　　2、牛排骨冷水下锅，加料酒煮沸，把血沫脏东西析出来。

　　3、待水沸腾，牛排骨变色，有很多血沫析出来的时候关火，牛排骨沥出来用水清洗干净。

　　4、锅里放稍微多一点的菜籽油，两勺豆瓣酱下锅炒，去豆腥味。

　　5、把除冰糖、干山楂以外的其他香料全部下锅炒香。

　　下牛排骨翻炒，加生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色，待牛排骨表面焦黄放入干山楂，然后向锅里注入热水漫过牛排骨。水量稍微多一点，稍后还要炖一两个小时。

　　6、不要放盐，因为豆瓣酱和生抽已经很咸了，万一淡了，等牛排骨炖好之后还可以调整，但是如果一开始就咸了，之后就没办法了

　　7、用砂锅炖一个小时或一个半小时（自己用筷子试试哈），差不多快炖烂的时候倒入胡萝卜继续炖半个小时。

　　8、尝一下咸淡，淡了可以加生抽。

　　9、炖好之后起锅，加入大蒜段、香菜，开动！

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