红网时刻10月11日讯（祁阳站记者 郑宏 邓钦友）秋天，稻香麦熟，瓜果飘香，也是鱼肥水美的季节！鱼肉营养丰富，是百姓餐桌上不可或缺的一道美食。在祁阳，有一种做法独特的地道名菜“曲米鱼”，味道留香，让人吃后念念不忘。

草鱼是制作曲米鱼的主食材，鱼的选择也颇有一番讲究。祁阳挂榜山森林公园生态优良、溪水潺潺，生长在这里的“活水鱼”是制作“曲米鱼”的上好原料。清晨，祁阳“曲米鱼”制作爱好者蒋新平找到了这处泉水养殖草鱼的“鱼塘群”，张网待捕。

早在宋代，祁阳白水、肖家等地就在民间流传曲米鱼的做法。数百年来，曲米鱼在配料的选用和烹饪工艺上不断改进和完善，成为远近闻名的品牌菜。

鲜活的大草鱼，刚刚捞上来的就要趁新鲜宰杀。鱼切成块后就把它腌制一下，需要十多个小时，腌制时用盐和高度酒。

祁阳曲米鱼的另一个主料是稀有的红曲米。

腌制后，放曲米粉、红辣椒粉、秘制香料。制作最关键的一步的就是加入祁阳本地的山茶油。

将腌制调和好的鱼块均匀地放在“搭子”上放进蒸锅内蒸熟，出锅时再淋上一点当地盛产的山茶油，这样一道芳香四溢、辣香味足的曲米鱼就出锅了！

祁阳曲米鱼制作融入历史文化的积淀，经过一批批制作爱好者不断创新完善配方，不但成为湘菜的“爆款”，还加工成了携带方便的速食小吃。