近年来，卤味市场发生了较大变化。除入局玩家增多之外，卤味产品的种类和形式也表现出极大的创新拓展空间，除最常见的休闲卤味和定位餐桌场景的佐餐冷卤这两种模式外，以往分布在菜市场的佐餐热卤也正在受到品牌和市场的认可。作为休闲卤味头部品牌，绝味鸭脖也致力于在科研技术上进行投入和创新，并成功通过技术手段锁鲜美味，将优质原料变成美味休闲食品，赢得了消费者的长期青睐。

具体而言，为了突破技术瓶颈，最大程度上保证食物美味，绝味鸭脖打造出专门的技术研发团队，并在科研中投入了大量人力、物力和财力。据数据显示，2021年，绝味鸭脖在研发上的投入达到3753.24万元。绝味鸭脖每年千万级别的研发投入，不仅为消费者带来了记忆深处熟悉的美味，同时也吸引了中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨的院士工作站在绝味鸭脖落户，给予绝味鸭脖更大的科技力量加持。

据悉，该院士工作站的主要研究方向有三个。第一个是工艺创新，如植物萃取技术，后续将通过对香辛料的萃取与标准化，打破技术应用的壁垒，实现绿色食品生态产业链，以支持可持续发展和绿色生产；绝味鸭脖也将配合院士工作站将萃取技术落地实践，让萃取流程得到科学控制并更加标准化，从而为科学发展持续赋能。

在智能化生产方面，未来，院士工作站将联合绝味鸭脖对食品加工链条进行创新，以科技力量加持从原料到深加工再到出厂的整个环节，确保产品的口味与质量都能达到高标准；在保鲜技术上，为了锁鲜美味，提升消费者消费与食用体验，院士工作站将着手推进绝味鸭脖的速冻保鲜技术创新，从而为消费者提供更新鲜、地道的美味。

作为休闲卤制品行业的头部企业，绝味鸭脖的门店数量已经达到了14930家，累计零售规模共计400亿余元。如此大的规模下，想要将食物味道精准地稳定在较高水平上，绝非一日之功。可以说，美味保障才是绝味鸭脖的立身之本，更是其正在不断深挖的品牌“护城河”。未来，也期待绝味鸭脖和单杨院士团队的强强联合，能为休闲卤制品行业带来更多惊喜！