餐饮管理主管有哪些职责,有什么注意事项?
餐饮业是讲究服务高低的行业,它的门槛比较低,为劳动者提供了更多的就业机会,餐饮管理非常重要,管理者要根据不同的问题,制定不同的管理方法。下面介绍一下餐饮管理主管的职责,以及在管理中要注意什么。
一、餐饮管理中要注意什么
1、餐饮业要实施人人平等、赏罚分明制度
不管是餐饮业还是其他行业,实施员工之间人人平等、赏罚分明制度,都会让员工有目标、有动力去做一件事。假如企业想继续发展并想创造更大的发展空间,一定要给员工提供一套具有挑战性的晋升制度,有目标才有动力,才会让餐饮业不断向前发展。有人的地方就有人情,很多餐饮业员工依靠自己的人情关系,在餐饮业不好好工作,没有实力,想依靠关系晋升,这种情况希望餐饮业管理者尽量避免,以免让餐饮业出现员工内斗的现象。
2、餐饮业有全面的培训方案
餐饮业培训方案的设计靠根据餐饮业的文化特点进行培训,培训的方法具体如下:
首先,餐饮业管理者向员工讲授餐饮业的文化和制度,确保每个人都能背熟并且深刻理解。第二,餐饮业管理者向员工讲授餐饮业的发展目标和文化价值,能让他们感受到自己有一定的发展空间。
3、员工必须具备一定的基础知识:餐饮业安全生产与卫生知识、服务礼仪、现场改善、工作流程知识、顾客满意发展战略等。
4、餐饮业管理者在招聘时一定要了解员工的工作经验,考察工作能力,以及是否有工作责任感。
5、五项修炼:自我超越、改造心智模式、建立共同愿景、团体学习、系统思考。
二、餐饮管理主管的职责
1、按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务
其实不管是什么职业,都应当认真的做到这一点。按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务,作为一个工作人员,势必会有 给你安排任务,除非你做到了高层,既然有任务,就应当用心的去做,完成好上级交代的每一项工作,都是一个合格的公司职员该做的事情,身为主管,更是应当以身作则。
2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作
作为餐饮管理的主管,自身肩负着属于这个职业的一些特殊的任务,就好比负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作,作为餐饮管理的主管,管好店里的每一个人就是餐饮管理的主管的工作,细化到员工的仪容仪表,考勤纪律工作,每一项都要做到细致入微,认真负责。
3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作,合理拟定周期卫生计划
除了店内的员工,店内的干净整洁也需要交给餐饮管理主管,只不过不是去清理,而是负责检查,说到底还是管人,除了管理和检查,餐饮管理主管还需要制定合理的周期卫生计划,既然制定了计划,就要交到手底下的员工去认真的完成,餐饮管理主管负责在员工完成这些计划的同时仔细的检查。
4、坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,妥善处理客人纠纷
餐饮管理主管主要还是负责指挥,检查等工作,不需要太多的动手,但是在检查和指挥的时候要做到严格仔细。一旦发现问题,需要及时的处理和改正。餐饮业经常出现的一个问题,除了食品安全和卫生自然就是员工和顾客之间的矛盾,有些顾客要求比较高,一旦发现不满意的地方,就会大发雷霆,这时候,餐饮管理的主管就要发挥他的作用,妥善的处理客人纠纷,除了员工和顾客的纠纷,还有顾客与顾客之间的纠纷,这些都要交给餐饮管理主管。
5、热情接待新老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理的要求
餐饮管理的主管作为店里的一名员工,自然也是要秉持“顾客就是上帝”的宗旨,热情的接待顾客,态度谦和,有句话说的好,店里面员工的素质就是这家餐厅的素质,员工的态度好不好直接决定着顾客、消费者对这家餐厅的印象,顾客是否继续会再光顾这家店,一部分原因也是依据店内的环境,员工的态度,所以餐饮管理主管要以身作则,做好表率。
以上是餐饮管理中的注意事项及饮管理主管的职责,有问题可随时与我们联系。
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