时入初春，又到了大董早春菜单的发布。今年大董选用早春最新鲜的食材，为食客们料理了一顿美味的“咬春之旅”。

青芥苤蓝

以苤蓝为器吃春意

《美食家》中，朱自冶用一道番茄清炒虾仁惊艳四座。以番茄为器，好看有奇味。以苤蓝为宴会开篇，与书中番茄清炒虾仁异曲同工。刚上市的新鲜苤蓝，做成粒粒苤蓝珠，拌入花椒、盐、芥末、鱼子。一下带入春天，令舌尖清醒，蛰伏一冬天的味蕾便被开启。

葵香鸡

“葵香鸡”，肉鲜甜，皮脆爽，骨髓香。只生长在白兰、米兰、桂花、鹰爪等四季香花盛开环境里。以超百分之五十以上鲜葵花、鲜玉米为主要食材，从幼鸡到上市都喂喝“特仑苏”有机奶，葵花生长也用此牛奶。空阔隧道网棚饲养，让葵香鸡有充足走地空间。鸡肉含丰富维生素E、不胞和脂肪酸。“无需任何佐料配吃的白切鸡”。只选135~145天鸡只，此阶段嫩度最好。大腿最内两侧为全鸡至嫩处，香嫩多汁，满口葵花香。

凤尾白菜

如有凤尾翩跹来

以少许荤菜开胃后，一道有如凤尾的白菜翩跹而来，好像穿着白纱的仙女，一下清空了味蕾，为下一环节做准备。

手剥笋

春味第一鲜

用手剥笋迎接春味第二波。隐在土里，或是将将冒出尖尖的春笋，被大董先生称作春味第一鲜。剥去笋衣，蘸芝麻酱，这芝麻酱是涮羊肉的吃法。轻轻一口，清脆软嫩，带着春天的清新味道。

黑海盐奶油豆蓉汤

含着浆水的小豌豆

小豌豆代表这场春宴声势渐起。"这几天，正是豌豆的小时候。小豌豆含着浆水，有襁褓的稚味。一部分小豌豆煮了，留一部分小豌豆打成蓉，用奶油清汤煮，两样混在一起，盛碗里，撒上黑海盐。翠绿和皂黑，色调纯净而雅致 ；乳香和豆鲜，味感隽永而意逸。”

李鸿章臭鳜鱼汁蓝纹芝士炖鲍鱼

时间引动的无上鲜味

春宴的高光时刻来临。臭鳜鱼汁炖鲍鱼，降以蓝纹芝士雨的创意徽菜。盐水给鱼肉形成咸鱼鲞氨基酸的鲜，赋予鲍鱼特别的咸鲜味，双“臭”反得真鲜味。这是一场时间的沉淀，在春天爆发。

春巢

春江水暖鸭先知

品完鲜美之物，以甜品作为这场盛宴的收尾。野鸭春天归来筑巢安家，春趣盎然，妙趣横生。“春江水暖鸭先知”，以小鸭子与蛋又说春意。见到它，说不出的意趣和喜悦，这是春天才能带来的悸动。