一、老式软麻花的做法
做老式软麻花需要准备的食材
面粉(300g)
奶粉(10g,可不加)
白糖(45g)
牛奶(130ml)
黄油(30g)
鸡蛋(1枚)
耐高糖酵母(4g)
盐(1g)
蜂蜜(1勺,可不加)
1、先将牛奶加热至不超过40度(以摸起来不烫手为准),然后再放入4g耐高糖酵母,静置15分钟后搅拌均匀。
2、牛奶搅拌均匀后,加入1枚鸡蛋、45g白糖、10g奶粉、1勺蜂蜜和1g盐,再次搅拌均匀至无颗粒状。
3、牛奶搅拌至无颗粒状后,加入300g面粉,搅拌至面絮状。
4、面粉搅拌成面絮后,先放在揉面垫或案板上,然后再像搓衣服一样揉面,直到揉出厚膜,拉伸面团后出现锯齿状的裂口即可。
5、面团揉好后,加入30g黄油,揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜开始发酵,发酵至面团体积的2倍大左右。
6、面团发酵后以后,先轻揉面团排气,然后再平均分成8份。
7、面团分成8份后,取出其中一份小面团采用左手向下,右手向上的方式搓成条状,如下图所示。
8、面团搓好后,先把两头对折在一起,对折后会自动拧成麻花,然后再按上一步的手法继续搓,搓好后把连接处按紧实。
9、连接处按压紧实后,再次拧成麻花状,把连接处塞入小洞中压实即可,如下图所示。
10、麻花做好后封上保鲜膜,放在常温下自然醒发30分钟。
11、因为要做油炸版和烤箱版两种,所以先把一部分麻花放入5成热的油锅中小火炸至2-3分钟,炸制期间要用筷子不停翻动,防止炸糊。另一部分麻花放入烤箱,调150度烤制20分钟,中间刷一次蜂蜜。
12、最先出锅的是油炸版软麻花,看上去色泽焦黄,吃上去酥软香甜,奶香浓郁,总体感觉比面包还香软。
13、最后出锅的是烤箱版软麻花,看上去色泽金黄,吃上去外焦里软,甜而不腻,虽然味道很好,但用时较长。
二、做老式软麻花的注意事项
1、拧麻花的时候不要拧太多圈,适当拧几圈即可,以免在发酵和炸制时导致麻花断裂。
2、如果您想做油炸版软麻花,那么在炸制期间一定要注意油温,等油温5成热即可下锅炸,但要记得调小火,不停翻面,否则会炸糊。
3、按这个比例做出的麻花甜度适中,如果喜欢吃更甜的麻花,可以在出锅后撒上适量白砂糖。
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