鸡肉丸子,很多人大抵只在外面饭店吃过,比如很多自助餐厅,或者火锅,串串店常会有鸡肉丸子,但总觉得有股腥味,或者过于紧实,感觉吃的全是淀粉。实际上,咱完全可以自己在家做鸡肉丸子,只要掌握了正确方法,做出来的丸子软嫩鲜美,不柴不腥,鲜咸细嫩比猪肉丸子还香。
天冷了,煮一锅热腾腾香喷喷的鸡肉丸子,随便加点什么青菜进去,吃起来鲜美不腻,直教人连汤都喝下肚,别提多满足了。
【食材】
鸡胸肉250g,猪肥肉80g,鸡蛋1个,淀粉15g,清水45g,葱,姜,盐,胡椒粉
【配菜】
海米,木耳,小油菜
【做法】
1、将鸡胸肉和猪肥肉清洗干净,切成小块;木耳提前泡发,切成丝;小油菜切段;葱姜切末;海米用清水抓洗干净。
2、将鸡胸肉和猪肉,以及葱姜末放入绞肉机中,按下开关绞三四十秒钟,使肉呈比较碎的状态。
3、往绞肉机里加适量盐、胡椒粉给丸子调底味,打入一颗鸡蛋,倒入淀粉和清水,然后再次按下开关,将肉打成细腻的茸状。绞肉机一般连续工作时间不宜太长,所以中间可松开按键暂停一下,重复多次绞肉的过程,直至肉成为均匀细腻的茸状即可。
4、锅里加足量清水,放入海米,将水烧到锅底有气泡冒出的时候,调成小火,保持锅里水似开非开的状态。将肉泥倒出,将手打湿,用左手取部分肉泥,从虎口处挤出丸子,右手用勺子取下,直接放入锅里。
5、调成中火,烧开后捞出表面的白沫,下入木耳,再煮两三分钟左右,丸子全部浮起。
6、倒入油菜,将适量胡椒粉用清水化开倒入锅里,再加适量盐调味,再煮一两分钟即可关火出锅。
1、鸡胸肉里虽然没有血水,但是可以多用清水抓洗几次,或者浸泡一段时间,可以减轻腥味。
2、用鸡胸肉做鸡肉丸子,一定要搭配少许的肥肉,一是增香,使丸子更加鲜美,二是可以使丸子更加软嫩,细嫩不柴。
肥肉不需要太多,与鸡胸肉比例大概在0.2-0.3左右即可。
3、加入鸡蛋,淀粉和适量清水,都是为了使丸子更加软嫩不柴,并且有弹性、有黏性,丸子下锅不会散。
4、做鸡肉丸子用绞肉机最方便,可以轻松把肉打成茸状。
5、下丸子时,锅里的水保持似开非开,将开未开的状态最好,这样前后下锅的丸子成熟度一致,而且煮好的丸子会更加软嫩Q弹。
花七八块钱买一块鸡胸肉就可以做一大锅丸子,算上猪肉,这一大锅丸子也不过15块钱左右,真的是又美味又实惠,这种天气热乎乎地来上一碗,吃着别提多满足了!
您也可以一次可以多做一些,丸子煮好后捞出放凉,放入冰箱中冷冻,日常做炖菜,早上煮面条,都可以拿出来用,又方便又美味。
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