紫甘蓝是近几年才流行起来的蔬菜,原来没见过。紫甘蓝又叫紫包菜,顾名思义就是紫色的圆白菜。吃起来感觉味道和圆白菜差不多,就是口感比圆白菜要艮一些。
紫甘蓝的营养成分主要包括:碳水化合物,蛋白质,叶酸、维生素A等维生素和铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。最主要特点是叶片中花青素含量较高。
这种蔬菜特别容易掉颜色,所以炒之前不能像圆白菜一样焯水,否则颜色就掉的差不多了,最好直接爆炒。搭配一点尖椒或者干红辣椒,增加一点辣味儿更好吃,否则味道未免显得有些寡淡。下面就和大家分享一道素炒紫甘蓝的做法:
【主料】:紫甘蓝
【配料】:尖椒,蒜,干红辣椒
【调料】:盐,鸡精,白糖,蚝油,花椒,芝麻香油,花生油。
—【烹饪制作步骤】:—
①、把紫甘蓝清洗干净,一切两半,切掉硬芯,然后把它横切几刀,再竖切几刀,切成网格状。再用手一掰,就散成片了。
②、把切好的紫甘蓝再用水洗一遍,因为没切的时候里面洗不到。然后沥干水分放在盆中备用。
③、把一个尖椒洗净,去蒂去籽,先切成小条,再斜刀切成菱形片。然后把它和紫甘蓝放在一起备用。
④、把几粒蒜去皮,洗净,切成片。把两个干红辣椒洗净,切成段。把几粒花椒洗净。全部都放到小碟子中备用。
⑤、开火,把锅烧热,下入花生油,油温五成热,下入蒜片、干红辣椒和花椒,爆香。【油温不能太热,否则很容易炸糊。要让它在油温升高的过程中慢慢炸香。】
⑥、下入紫甘蓝和尖椒翻炒半分钟。
⑦、加入一小勺盐,一小勺白糖,三大勺蚝油,半小碗水,翻炒两分钟,直到把紫甘蓝炒软。
⑧、出锅前加入一小勺鸡精,一小勺芝麻香油,翻炒均匀,出锅装盘即可。
——【小贴士】:——
①、炒素菜用蚝油代替生抽味道更鲜美。尤其是紫甘蓝这种蔬菜味道比较寡淡,加入一点蚝油调味,更好吃。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:
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