做法一
麻辣卤羊香料配方
八角60克,白止10克,草果40克,肉蔻40克,孜然60克,麻椒80克,花椒60克,干辣椒50克,灯笼椒50克,葱、姜、蒜各200克。
麻辣羊蹄香精料配方
一斤卤汤加味溢匙火锅增香膏(某宝有售)2克,味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)1.5克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)1克,味溢匙味特鲜(某宝有售)1克
羊蹄卤制方法
高汤20斤,老抽40克,豆瓣酱100克,盐适量,羊蹄30斤。羊蹄先焯水后备用,把高汤和中草药包烧开煮20分钟后加入羊蹄,加入后再次大火煮开,把所有调料全部加入,调成小火煮30分钟,然后再加上食用添加剂小火煮10分钟后熄火加入10克辣椒精,焖至两个小时出锅即可。
做法二
麻辣羊蹄配比
干辣椒300克,香菜籽25克,小茴香25克,孜然粒50克,白胡椒粒20克,香叶20克,八角30克,罗汉果30克,豆蔻15克,白豆蔻25克,良姜15克,桂皮15克,丁香4克,木香5克,白芷10克,以上所有料清洗装入料包内
盐200克,味达美200克,花雕酒100克,生抽100克,味精100克,冰糖120克,鸡精100克,豆瓣酱300克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)10克,辣妹子150克,印度辣椒340克,羊汤三十斤,味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)10克
制作过程;
将羊蹄放入红曲粉水内煮至十分钟,漂洗干净沥干,将羊蹄放入六成热的油锅内炸制金黄色,另起锅加入色拉油烧热,加入豆瓣酱,辣妹子炒香倒入高汤内,锅内加入色拉油烧热,加入印度辣椒炒香倒入高汤内烧开,加入盐,味达美,花雕酒,生抽,味精,冰糖,鸡精,味溢匙乙基增香剂,味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)熬制十分钟,加入羊蹄烧至熟透即可。
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