《2022年中国连锁餐饮行业报告》发布，餐饮业迎来回暖，大量创业者涌入！

作者：中食展小编  来源：www.slalfood.com 时间：2022-08-31 11:00:10  阅读量：420

随着夏日气温的不断攀升，中国餐饮业也迎来回暖潮。8月3日，《2022年中国连锁餐饮行业报告》发布（以下简称《报告》）。《报告》显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿元。随着疫情防控常态化，国民消费热情复苏，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。

企业注册数量显著增长

近年来， 中国餐饮市场一直健康成长。《报告》显示，2021年餐饮相关企业注册数量显著增长。根据企查查的数据，2021年1—11月餐饮企业注册数量达301.3万家，同比增长24.9%。2021年餐饮相关企业注册数量的显著增长说明，不定时造访的疫情对于餐饮行业创业热情的影响并没有想象中大。

此外，受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业快速增长。美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量自2020年实现V型回弹，2021年持续保持稳定的恢复性增长。随着疫情常态化防控，餐饮行业迎来回暖，线上餐饮更是显现出强劲的恢复速度。

饮品、烧烤及快餐增速位居前三

2019—2021年绝大部分餐饮品类连锁化率持续提升，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。根据美团的数据，饮品、面包甜点以及国际美食3个品类的连锁化率位居前三，2021年连锁化率分别为41.8%、25.8%和23.8%，特别是饮品的连锁化率已经突破40%。《报告》认为，饮品店的连锁化率提升最快，一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐；另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。此外，伴随着餐饮数字化工具的加持，一些地方性烧烤和小吃快餐品类更容易为消费者提供独特的用餐体验，获取大众认知，也得到了迅速发展。2021年饮品、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.6个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。

美团数据显示，在2019—2021年连锁餐饮门店数品类分布占比中，小吃快餐的门店数在过去3年高居榜首，占比近50%。2021年饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店的占比位居其后，门店数占比依次为14.1%、7.2%、6.9%、6.1%和3.8%，其中八大菜系和烧烤连锁门店数量占比连续3年持续提升。

从不同品类连锁门店数同比增长的情况看，特色菜、烧烤、其他地方菜是2021年增长比例最高的3个品类，这3个品类连锁门店数同比增长分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。烧烤品类可以说是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。烧烤品类在2021年美团热门搜索关键词里排前建设的推动下，中式餐饮店进入了以新服务客群需求为核心，以新产品服务和新技术为突破口的新运营模式时代。与传统运营模式下的餐饮门店不同，新运营模式下的中式餐饮店实现了门店数字化管理，并引入智能技术设备，有效地降低了人力成本并提升了门店运营能力。

中式餐饮行业进入新运营模式时代

《报告》分析，中式餐饮行业新运营模式与传统运营模式相比较，主要在以下几个方面有了较大的提升：

文化属性增强。中式餐饮企业注重品牌形象塑造，注重装修风格，建立符合自身情况的健康企业文化，贯彻企业精神，打造优质合作团队，保障企业成长。

营销手段创新。企业实现线上线下营销手段结合，充分造势，促进渠道下沉，打破传统的企业运营模式，新时代餐饮企业逐步部署全网营销，打造全渠道KOL新媒体模式，对餐饮业的生产、经营、管理，尤其是营销活动带来革命性影响。

产品服务创新。新兴餐饮企业打造高品质特色单品，为消费者提供高质量服务体验，实现产品与服务的创新，通过产品服务创新促进消费升级，实现大众餐饮消费快速增长，服务对象和需求也因此变得更加多元。

运营手段提升。新兴餐饮企业陆续推出线上化、数据化餐饮运营模式，智慧机器人运营覆盖整个食品生产、加工和配送环节，提升餐厅运营效率，为自动化、高效化的餐饮行业发展带来深刻影响。一年一度的食品及饮料行业

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