港式烧腊起源的背后文化沉淀

刚接触港式烧腊的朋友，一定会对广东烧腊与港式烧腊有不同的理解，也同样不明白还分出一个港式烧腊。同样都是烧腊，为什么它们还那么多样呢？这到底有什么讲究呢？

下面我们一起来探讨一下这个问题，首先广东烧腊，我们都统称为广式烧腊，它是烧腊最早的统称。港式烧腊是一道广东省的汉族名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般指烧烤、卤渍、的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入，厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家店铺一直保存至今天。

接着我们就又发现来了一个港式烧腊了，这很容易理解啊，港式就是香港的意思，这个港式烧腊就是广式烧腊的衍变体，大陆的烧腊师傅见到香港工资高，也好喜欢广东的烧腊，就跑到香港去，又因为香港人对原材料要求比较高，慢慢的改变了选材方面的东西了，最后就有了港式烧腊了。

其中还有很多要讲的细节区分，要想了解更多关于广式烧腊与港式烧腊的信息，请关注我们【粤港烧腊论坛】返回搜狐，查看更多