怀姜,可蔬、可果、可和，其利博也

一

怀姜,是四大怀药之一.《本草纲目》说它“可蔬、可果、可和，其利博也。”其利究竟如何博？

让我们先看看医学专家们说的吧。在北京市有一座百年老字号《养生堂》大药房。从字面上可以看出这所药店是为患者服务，使其延年益寿的一座医药堂店。在这座大药房的门柱上有一副对联。上联是：“东西南北寻名医妙药有呼？”下联是：“春夏秋冬食怀姜百病休矣。”这副对联的意思是，东西南北寻找著名的医生，他们告诉你有什么灵丹妙药吗？结论是: 没有什么灵丹妙药，只要你春夏秋冬常食怀姜，你就可以百病皆休，益寿延年。

这座大药房门的两侧还有一副对联。上联是：“古今未见一人服仙丹长生不老，”下联是：“中外已闻万例食怀姜益寿延年。”古代道家养生，常常想尽办法炼出许多仙丹服食，以求长生不老。可是，却没有发现一人因服用丹药而长生不老的。但是，在中外许多国家却发现数以万计因食用了怀姜而益寿延年的人。

在博爱就流传有这样一则传说：话说清乾隆皇帝朝月山的时候，身边带着自己的母亲圣母皇太后。銮驾从京师至开封，又从开封到月山，一路颠簸，加之时值秋九月，暑湿之气严重，皇太后因暑湿所至，腹泻不止，大便溏泄，如稀水一般。御医用了几副和中之药，也不济事。

銮驾行至竹邬郡（今许良镇），名医娄阿巢正“舌耕”（设帐授徒）于此，乾隆皇帝闻之，即让怀庆府的官员延请至馆驿医治。经过一番望闻问切，得知圣母皇太后乃暑湿所致，即用怀姜一份，煎汤让皇太后服用，圣母皇太后服下姜汤，感到一股暖流顺食道而下，缓缓下延，直到肠胃，很是舒服，霎时间，一股浊气从粪门冲出。贴身太监闻之，欣喜地说：“圣母皇太后大好了！圣母皇太后大好了！”因为患过腹泻的人都知道，腹泻的人只要一放屁，病情就好了。

二

我们再看看老百姓们怎样看待怀姜的吧。在我们焦作地区流传着许多有关食用怀姜方面的民谣。如“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，”“早吃三片姜，如喝人参汤。”明朝著名的医药学家李时珍也收集了一条民谣叫“上床萝卜，下床姜。”上床表示人们上床睡觉的时候，即夜晚的意思。下床，是指人们白天起床（即早上）开始一天工作的意思。这条民谣的意思就是说人们每天都要食用萝卜和生姜才有利于健康。因为怀姜的全身都是宝。

姜汁的功能与主治是，“可以解药毒。除恶热，治痰喘胀满，寒痢腹痛，转筋胸闷，去胸中臭气，狐臭，杀腹内寄生虫。开胃健脾，散风寒，解菌覃等各种菌毒。姜生用时，能发散，熟用时能和中。能解吃野禽中毒而致的咽喉肿痛。”（引文俱见福建科学出版社《本草纲目》，以下同。）

姜皮，可以消浮肿，腹胀，腹腔内的痞块，调和脾胃，去眼球上的白膜。姜叶，主治吃鱼导致的结石。捣汁饮用，即消。整个姜块，“功能是归五脏，除风寒邪热，伤寒头痛鼻塞，咳逆气喘”等。李时珍的《本草纲目》还记述了在民间采集到的生姜治好产后肉线的病例。说是一个经产的妇人，因为产后用了力，导致肉线裂出三四尺长，疼痛不已。

有一个老道士叫人买来老姜三斤，连皮捣烂，倒入麻油二斤，拌匀炒干，将消过毒的绢五尺，折成方，轻轻盛起肉线，折为三团，放入产户，再用绢袋盛姜，就近熏之，姜袋冷了就换，熏了一天一夜，肉线就收缩一大半，两天就痊愈了。据说这是卫夫人传出的秘方。魏夫人即魏华存，修武刘姓的媳妇，修道于沐涧山（在沁阳），所以这里说的生姜，可以肯定就是我们的怀姜无疑。其治好的肉线大约是指子宫脱垂，或者输卵管脱垂吧？

三

怀姜是厨房中的佳肴，那么她在厨房有什么特别的用处呢？它在厨房的作用一是调和百味。厨房中的香料味道的构成，主要有苦、辣、酸、甜、咸……数种。怀姜性温，辛辣，是调和百味的佳品；二是除湿开胃；三是去腥膻，油腻。除了这些作用外，厨师们还结合养生祛病把怀姜做成许多美味佳肴和单验方剂。现在列举几种以享读者。

糖梨膏，也叫糖晒伏姜。每到秋冬季节，我们就会看到很多小贩走街串巷贩卖一种叫糖梨膏的固体食品，具有除湿化痰、止咳平喘的功效，十分灵验，百试不爽。他的做法是：在伏天的时候，将怀姜捣碎取汁，凤梨捣碎取汁，加入白糖，在烈日下暴晒，边晒边搅拌，直到形成干燥的固体以备食用。秋冬季节，人们如果患了咳嗽、气喘毛病，即用刀切下适量的糖梨膏嚼服，其效立竿见影，其味又甜又辣，甜辣可口，吃了既是一种享受，又能祛病延年。

糖腌姜片。俗话说：“饿死卖姜的，饿不死卖蒜的。”大蒜经过加热就没有了辣味，可以当副食食用。怀姜却是越加热越辛辣。很多人想吃姜，但是，有受不了他的辣味。于是，厨师们便想出了用糖腌姜片的办法，减低姜的辣度。方法是:将怀姜切片，然后放入白糖搅拌均匀，放在常温下让姜片分泌出的姜汁与白糖自然相溶化，慢慢的姜片又把姜糖汁吸收，这时就可以食用了。姜片甜辣适中，酥脆可口，是佐餐的佳品。

生姜蒜薹酱。将生姜、蒜薹捣碎，加白糖适量，使之均匀混合，放置容器中备用。一者可作调料加入面条中食用；也可将馒头切片，用筷子将生姜蒜薹酱均匀抹在馒头片上，再用一片馒头片夹住食用，味道十分鲜美。

姜腌韭花。方法有两种：一是将韭花与生姜适量捣碎，加入盐、味精、捣碎的熟芝麻，搅拌均匀，制作成酱，其味又香又辣，是下饭的佳品。如果有山韭花，制出的姜腌韭花味道更美。二是将韭花洗净，生姜切片，撒入适量味精和盐，将二者腌制，放入容器，待姜和韭花入味后即可食用。

作者：魏美智，河南博爱县人，

河南省作家协会会员·河南省书法家协会会员返回搜狐，查看更多