斑斓叶 (Pandan) | 知道与不知道的香草(Herb)和香料（spice）怎么吃？

斑斓叶是东南亚料理中，是很常见又重要的一味食材。前阵子做了一发经典的泰式小食芒果糯米饭➡️，在煮椰浆和蒸糯米饭的时候，都用到了这斑斓叶。

很多小伙伴就问啦，

这长的像大葱的大绿叶子，

到底是什么！？

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斑斓叶

学名：Pandanus amaryllifolius

常用名：Pandan

斑斓叶，又名香兰叶，是一种绿色的热带植物，在东南亚地区的料理中很常见也普遍。斑斓叶有着明显的光泽，形状像是把长长的剑。

斑斓叶常见的食材搭配

鱼，鸡，椰子，米，面，柠檬草，

姜，芒果，香蕉，咖喱口味的菜肴

斑斓叶的香气很特别，闻起来有着甜甜的花香和淡淡的麝香。在食物料理中，斑斓也通常不会直接使用，而是会通过撕成小段、或是包裹食物来增添香气。常见的搭配是可以包裹鸡肉、鱼肉、或是糯米。

香兰叶包鸡

斑斓叶包着腌制好的鸡肉炸熟，再沾着带着斑斓叶香气的酸甜酱汁，超级好吃！！！

斑斓叶也可以用来制作的甜点，搭配牛奶或是椰奶都会有难得的清香。制作甜点的时候，会把斑斓叶搅碎取汁液，不仅香气会更突出，而且还会得到这种天然的绿色着色剂。

在泰国的时候，湄南河边有一家咖啡馆就有一种创新的小甜点，斑斓叶华夫饼，就是用到了斑斓叶的汁水来制作。

斑斓叶华夫饼

当然大家还能做一些新的小尝试和小搭配～

当然，在东南亚还有一些用斑斓叶制作的传统小甜食，例如斑斓叶椰汁糕～

Tips

• 储存：可以放在塑料袋里保存在冰箱2～3周。

• 冷冻或是干燥的斑斓叶都比不上新鲜斑斓叶的香气。返回搜狐，查看更多