大叔卖烧饼年入百万, 买7套房! 打造爆品就得跟他学!

前脚，北京一个卖煎饼的大妈月入3万，狠狠刷了一遍朋友圈。

后脚，浙江金华一个卖烧饼的大叔就买了7套房，成为“苍蝇馆子”逆袭的又一个代表！

这让人恍然：不是进入消费升级时代了吗？为什么这些小摊小店赚钱能力那么强？

其实，天大地大，任何创业只要商业模式牛逼，都大有可为！比如这篇创业案例中8年7套房的烧饼大叔杨师傅。

大叔也逆袭，8年7套房

杨师傅起点很低，是个典型的为生计疲于奔命的农村人。他卖过肉、打过工、当过业余厨子，以前在村里常给有红白喜事要办酒的人家掌勺。

岁月不饶人，而立之年的他感觉这种生活回报太低，累死累活只能混个温饱，于是决定做个餐饮小本生意。2009年，37岁的他在浙江金华市一个小巷子里开了一家早餐店——卖烧饼（后来发展成早餐周边）。

早餐店的工作远比杨师傅预想的更艰辛。他和老婆每天凌晨1点半就起床，和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅、包包子、做豆浆，到6点钟左右，他就要生火，准备迎接第一个顾客了。

一天的忙碌一直要持续到上午10点，直到下午才有补觉时间。这样寒暑不断的工作，试问又有多少创业者可以坚持下来？

值得高兴的是：天道酬勤。杨师傅虽然累，却总算挖到了一座小金矿。

因为烧饼味美价廉，杨师傅的小店受到吃货们的追捧，一度成为“网红”，每天都要卖掉三四百个。

开店一年后杨师傅就赚到了人生第一桶金。从那一年开始，他每隔一段时间就会投资一套房产，最多的时候，手上攒了7套房，还不包括店面。

守得云开见月明！捱得了创业的孤独和艰辛，就一定能等到回报的一天！

口味是餐饮人的灵魂

每天，杨师傅的烧饼炉子前都是等饼出炉的人，饼等人的情况少之又少。做了这么多年烧饼，他觉得最难的就是保持产品新鲜、质量稳定。

杨师傅的烧饼，外酥里嫩，第一口下去，尤其惊艳。饼皮上是密密麻麻的黑芝麻，被烘烤得饱满喷香，一口咬下去，内里裹着的是翠绿的香葱。

做了8年烧饼，从进货、和面、调味，再到火候、时间的把控，他都有自己的秘诀。最终能抓住食客的胃绝不是偶然！那杨师傅做烧饼的秘诀是什么？

1、决不偷工减料

杨师傅的烧饼和普通的烧饼有明显区别，他家烧饼的葱用料十足，鲜香的口感与香脆的饼皮对比鲜明。尽管有时候葱价上涨，但杨师傅从不偷工减料，正是这种坚持赢得来口感的稳定。

2、早餐亲民，从食品安全做起

由于早餐毛利低，主要靠走量，杨师傅早餐店的食材用不起市场上最好的，但能保证绝不是低劣品。

包子里的蔬菜，是批发市场里的中等货；炸油条的油一个早上换两次，是大豆油而不是棕榈油；添加剂都是符合食用标准的，烧饼里不放添加剂。

自己家里人每天都在吃才敢拿出来卖，“大家来我店里吃就是信任我，砸自己招牌的事不能做。”

3、用心做食物，口味感受得到

8年做饼，杨师傅感受味道随四季的微妙变化。只有用心，才能驾驭味道的变化。比如发酵，冬天的时间和夏天的时间就不一样，气温低发酵时间要长。再比如口味，夏天天气热，味道应该比冬天淡一点。

消费升级，价格也要与时俱进

2009年刚开店的时候，杨师傅的烧饼卖2毛钱一个。这个价格放到现在，无法想象有多廉价，原料成本都远不止2毛！

他透过每天大老远开车来买烧饼的人群发现一个现象：随着消费不断升级，大家吃烧饼的诉求不再是吃得便宜，而是吃得好。

杨师傅烧饼现在的价格是原来的15倍，尽管如此，仍然只要3块钱一个。虽然没有理论知识，但在他意识深处早已有了爆品思维。正是这种低价高质的爆品思维，让他的烧饼成为家喻户晓的朋友圈“网红”。

爆品思维，组合产品

一个烧饼3块，即使每天卖掉400个也就是1200块的流水。每个月32000块营业额，除掉原料、人力成本，根本挣不到什么钱！

怎么办？

这时，杨师傅潜意识中“爆品思维”的作用凸显了。

每天卖掉400个烧饼，那就是说他的早餐店的捕客量至少有400人。这些人如果只消费一个3块钱的烧饼就太浪费了。

杨师傅想到了“早餐周边”。每天来这么多人，我可以卖油条、包子、馒头、豆浆、馄饨啊！

于是2块钱的油条、3块钱的豆浆、8块钱的馄饨……陆续推出来了。杨师傅还推出来套餐组合，一下把客单价提高至10块钱以上。

70平方米的小店，一个月下来能赚多少？杨师傅说：一年营收上百万，刨除成本，每月至少纯盈利3万块！

煎饼出国，乡愁也是一门生意

有一天凌晨5点钟，店里来了个大妈，说要买32个烧饼。当时杨师傅还在买菜进货，6点回到店里，她还在等。

一炉烧饼25个，32个得等两炉。杨师傅一边烤饼，一边和大妈闲聊起来。原来，这么多烧饼都是要寄到上海的，大妈的女儿在那里。

又有一次，一个60多岁的大爷在杨师傅店里买了30个烧饼。这个大爷，杨师傅看着眼生，不是常客。闲话家常中才知道大爷旅居日本，在国外的时候，常常想念家乡的味道，特别是烧饼、油条加豆浆的早餐组合。

这段时间回来探亲，他特意跑了好几家店吃早餐，吃来吃去，觉得杨师傅的烧饼做得好，就决定带些回去消解乡愁。

简单的店面、味道一绝的烧饼、朴实的价格、8年如一日的坚持，这不是乡愁是什么呢？

时代在巨变，身边的人和事都在天翻地覆地改变。乡愁和情怀也是一种刚需，也是一门生意，大字不识的杨师傅虽然没有理论知识，但他骨子里将产品思维发挥到了极致！

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