“一鸣真鲜奶吧”全国广开1200多家店，成功秘诀只有两个字……
文 | 范慧新
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每一个中小品牌都有展示自我的舞台
说到牛奶，每个人都会想到几个品牌，而说到鲜奶吧，你会想到哪个品牌？国内第一家鲜奶吧，从澳洲打飞的而来的奶牛，“智慧一鸣”信息化建设，“机器换人”升级，这些标签都集中在浙江一鸣食品股份有限公司身上。
一鸣食品成立于1992年，坐落于浙江省平阳县昆阳镇，是一家集奶牛养殖、乳制品、烘焙食品生产加工、销售于一体的农业产业化国家重点龙头企业。其牛奶产品包括一鸣澳牛奶、益活0添加酸奶、Kiss酸奶、家庭桶装系列奶、地中海酸奶、真鲜包系列和蛋奶等。
乳业第一新媒体《食悟》了解到，目前一鸣真鲜奶吧在全国共有1200多家门店，鲜奶吧业务营收占一鸣总营收超过60%，业绩增长态势凶猛。总结一下全国鲜奶吧开创者一鸣的成功秘籍，离不开两个关键词：新鲜，大数据。
当卖奶的搭上互联网快车
作为一家食品企业，似乎与互联网牵扯不大，但是一鸣认为，未来就是信息化的时代，必须跟上时代的发展。
“我们的牛奶工厂一直在‘机器换人’，2012年花费近2亿元购买了一套瑞典的牛奶加工设备，原先40多人的加工生产线如今只需要4个人，主要是在中控室操作。”朱立科说，从牛奶配料、杀菌、发酵、灌装，最后到牛奶成品，整个流程已全部由机器来完成。
到2015年的时候，“机器换人”使一鸣的人均劳动效率提高了45%，大大减少了因人员直接接触产品和操作引起的不可控风险，为高品质食品提供了保障。
2013年，一鸣食品通过与IBM公司的合作，完成了“智慧一鸣”的信息化建设，从供应、追溯、成本核算等方面实现精细化管理。
一家鲜奶吧的收银员在收银时会把顾客买了什么，支付工具以及消费群体（家长带小孩、年轻群体等）等信息录入电脑，一鸣食品旗下所有的鲜奶吧的数据每天都会收集到公司的大数据库，这是一鸣食品对接市场的法宝。
一鸣食品通过分析这些数据来指导工厂生产和门店销售，可以根据这些数据及时知悉消费者和市场的变化来调整产品种类和销售策略，以前是工厂生产什么门店就卖什么，现在则反过来了，是顾客需要什么工厂能很快把产品发到门店。
目前，这套大数据平台已从成品延伸覆盖了各个门店终端，将奶牛养殖，乳制品加工，仓储物流，门店销售各个环节全部打通，清晰监控每个环节的质量情况。比如冷链车的温度出现波动，中控室马上就会收到警报提醒，及时应对突发状况。
鲜奶吧的“新鲜”精髓
这家位于浙江温州的企业最早是一家养殖鸡的企业，后来转型到养奶牛时发展的并不顺利，直到攻克了鸡蛋遇热就凝固的难题，并获得了国家发明专利，开发出了鲜奶打蛋，其产品“一鸣蛋奶”一经推出迅速占领了温州市场，打响了一鸣食品的名号。
但是“一鸣蛋奶”的成功并没有让一鸣食品满足，2002年5月，一鸣食品开出了全国首家“一鸣真鲜奶吧”，经过多年不断发展，目前已在浙江、江苏、福建、上海等地开出了1200多家真鲜奶吧，带来的营收占总营收超60%。
众所周知，鲜奶就在一个“鲜”字，如何保证牛奶新鲜安全？一瓶一鸣出品的牛奶需要经历生奶分离静乳、预巴杀、生奶暂存、脱气、均质、杀菌等一系列40多道工序，才能进行灌装。据了解，每一次制奶完成后，罐体和管道还会进行自动清洗。
每天凌晨四点左右，从温州出发载着新鲜牛奶的保鲜车已经到达县城里的门店。上班前店员进行个人消毒准备，将刚运到的新鲜牛奶摆上货架，在六点钟准时打开大门迎接第一批顾客。一鸣店里销售的牛奶一律低温贮存，加热过的鲜奶两小时内没有售出就会下架报损。
此外，为了提高牛奶品质，2011年，一鸣从澳大利亚引进了系谱纯正的荷斯坦、娟姗奶牛种群，这些打飞的来的奶牛被安置在泰顺的高山牧场，为此一鸣还制定了严格的牧业管理体系，并全程跟踪检测，以让“洋牛”产出高品质的牛奶。
目前，一鸣自有生态牧场拥有1600多头澳牛，拥有天然奶源基地62个，重点核心牧场40个，所有牛奶都以国家标准为最低标准，其中超80%达到欧盟标准。尤其对收购自农户的牛奶，要在符合国家检测结果基础上，符合公司制订的内部标准。
为了引导奶农精细化饲养，企业还采取“以质论价、优质高价”的收购方式，将是否使用了专用饲料、奶牛饮用水是否为自来水等内容，列为提高价格的硬指标，从源头确保生鲜乳安全、健康、高质量。
“我们设立这样的收购模式，是希望通过价格杠杆培养奶牛养殖户以‘牛’为本的饲养理念。”一鸣食品总经理朱立科说，有了优质奶源，一鸣就有了打拼市场的底气：“通过创新农业产业链模式，不仅能提高农民收益，也必将带动整个温州奶农饲养形态的转变，为产业链前端的品质打造提供支持。”
为了应对变化迅速的市场，2017年，一鸣食品推出了“牛奶盒子”自动售卖机，放置纯奶、澳奶、三明治等热销产品，布局商务楼、医院学校、无店面小区等公共场所。目前，“牛奶盒子”已落地近700台并实现盈利。
如今，遍及江沪浙闽四省市的一鸣真鲜奶吧共有1200余家，而2016年，一鸣销售产值高达18.1亿元。近年来，一鸣产值年均增速超20%，去年更是同比增长39%，这些成绩的取得离不开一鸣对产品品质的严格把控和对现代化信息技术的重视。返回搜狐，查看更多
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