一碗能让300万人都垂涎欲滴的莆田状元手工扁食是怎么做的？
“您好，要吃点什么”
“给我来碗扁食吧”
这大概就是我们记忆中对扁食最熟悉的对话了。
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「莆 仙 扁 食」
莆田扁食有两种，仙游扁食和西天尾扁食，西天尾扁食也称燕皮扁食，其区别在于皮质是用肉做的，而仙游扁食的皮是用面粉手擀而成。
▲西天尾扁食(图片来源于莆田PUTIAN）
今天我们就来聊聊一碗仙游状元扁食如何撬动莆田人的味蕾。
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「一碗扁食，莆仙状元的韵味」
历朝历代，莆仙状元层出不穷，传承莆仙状元文化，发扬状元精神，更是让每一位莆仙人值得自豪的事。
莆状元，以“莆仙状元甲天下，莆仙小吃世传承”的宗旨，集合了莆仙小吃，你想吃的，这里都有！
“十年寒窗无人问，一碗扁食行天下”，为发扬莆仙状元文化，传承世代扁食手艺，莆状元用心经营，精心为每一位顾客做每一碗承载莆仙状元韵味的扁食。
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「状元手工扁食皮制作」
莆状元的扁食，最费心思的还是扁食皮的制作。师傅每天天微亮，就要开始准备当天要用的扁食皮。
从面粉到成皮，要经过好几道工序，而且道道工序都要小心谨慎。生怕一不小心，就破坏了任何一处。
面粉经过加水揉和后，就要在机器上擀皮，师傅一手扶皮，一手要撒面粉，防止面皮黏合。直至面皮光滑无疙瘩，方能下机器尽享切割。
首先第一切，把圆柱装的面皮先切割成长方形条状，师傅的每一刀都精准到位，每一片的厚度都一样，切割瞬间的散落，犹如一本翻阅的书籍。
第二切，就是把长方形状的面皮切割成正方形状，只有正方形状的面皮才能够包好肉馅。
师傅说：“做扁食，面皮一定要薄，但是这个薄度要把握好，要恰到好处，太薄了，会漏馅，太厚了，吃起来，口感不好，所以每一片面皮保持在0.5mm最佳”。
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「状元手工扁食诞生三部曲」
扁食的第二重点就是陷，莆状元扁食的馅料包括精选后腿猪肉，虾仁、芝麻粉，这些馅料都要用手工剁碎，才能提高肉馅的口感。
(图片来源于莆田PUTIAN）
包扁食
肉馅也准备好，面皮也做好，就可以开始包了，师傅娴熟的手法，一分钟可以捏60个一定不是问题。
下锅
包好的扁食，下锅也是有讲究的，水一定要烧开，才能放下去。入过3分钟即可捞出，太久了，会滚烂面皮，影响口感。
用漏勺捞出扁食粒，要抖一抖，让水沥干，才不会影响汤底的口感。
莆状元的汤底是用筒骨熬制而成的，师傅每天都要提前熬制，汤底的新鲜度，可谓每一口都是福气。
加酱料
出锅后的扁食，还要加入香油、特制酱料、葱花，不要小看这几样东西，只有加了这些佐料，一碗扁食才叫完美！
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「一碗状元扁食满足味蕾」
一碗看似平淡却不简单的状元扁食，精制的面皮搭配精选的食材馅料，简单而精妙，时刻撩动吃货们的青睐。
加几滴香醋提鲜，细细咀嚼，带有劲道的馅料，新鲜度及口感足以掀起一股味蕾浪潮！
一碗状元扁食已做好，等你来尝鲜~
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