Sofar旅行家“味觉旅行”活动，【德南餐厅】精彩回顾

2018-05-07 13:17

印象中的德餐，都是横货，大肘子，香肠拼盘，每一种都不知道叫什么。

但是真正的德餐，仿佛就像我们队川菜的误解一样吧，其实川菜三分之二都是不辣的菜，其实德餐也有除了肘子和香肠以外的美味。

这一次的“味觉旅行”活动，Sofar旅行家们一起来到了位于北京好运街的【德南餐厅】，一同认识、品鉴地道的德餐。

坐落在好运街上的德南面包房是北京首家德国面包房，从2006年开业至今一直被誉为京城最正宗的德国面包店，它最大的亮点是依照德式传统的严谨态度，一丝不苟地炮制面包——所有面包蛋糕所用面粉均来自德国进口，且所有面包都遵从德国传统工艺手工制作。十一年如一日，以质朴、专注和正宗、美味在食客圈口碑傲人，斩获粉丝无数，每天都有从京城各区迢迢前来的忠实拥趸，只为那一口朴素又回味绵长的德国味道。

说到德南面包房，就不得不提它的德国创始人——Michael Paingt。被业内人士称为“北京西餐饮界领军人物”的Michael是一名专业厨师，他身上有着一半德国血统，一半法国血统，所以从血液深处Michael深谙两国饮食文化。他2006年来京，坐镇德南面包房，并将它一手打造成了京城第一家真正意义上的独立德式面包房。

之后Michael在中国的职业履历丰富而专注，他曾辗转工作于北京、上海等多个餐饮项目，并为多家餐饮项目做过顾问，如O’Steak, Amandine, Enoterra, April Gourmet等。打造过无数成功餐饮品牌，Michael却一直未拥有过自己的餐饮品牌，2017年的冬天，Michael做了一个决定：在他曾经无比熟悉的地方，开一家心目中真正的德式餐厅。位置就在11年前他负责的德南面包房楼上，气质内核如前，是纯正的传统德式美味；而名字也质朴如前——德南餐厅。

11年前德南面包房的横空出世，填补了北京无独立德式面包房的空缺；而11年后德南餐厅的开张，将彻底刷新你的德国美食观：德国美食，好吃的不仅仅只有猪肘和香肠。

从面包房沿木楼梯直上二层，即是小而美的德南餐厅。原木色装潢，原木桌椅，彰显了朴素内敛的家庭式氛围。墙上挂着生动有趣的手绘油画，桌上铺着红色小方格的桌布——正如德国、奥地利、瑞士三个国家庭式餐厅的内饰日常。不惊不扰，踏实持重、温馨放松。

也许你会问，为什么是德奥瑞三国？德南餐厅的出处，来自德国、奥地利、瑞士的交界处，一个叫博登湖的地方。那一带风景优美，民风淳朴——一大特征是斯瓦比亚菜，因此此地亦堪称“三国美味交汇中心”。正如任何一家耐力持久的好餐厅都有自己的故事一样——德南餐厅的菜单，是流传在博登湖一带正宗、传统、自制的融合系本土美味。餐厅血统，除了两位德国老板Michael Paingt 和 Philipp Neumann，还有一位如假包换的奥地利籍大堂经理Walter Lampersberger。

Michael认为，绝大部份中国食客对德餐的认知，局限于猪肘和香肠，所以这两道菜也是德南的拳头产品。但是在德南，真正的德式美味绝不只有这两样。

德国香肠的普世价值是“家庭，自制”，这才是德式香肠的身份特点——因为在德国，并无一家大型香肠公司将“德式香肠”统一配方并出口到世界各地，它更多代表了一种家的味道。而家的味道并不千篇一律，却是用料考究，美味，安全，如同妈妈一般的味道。德南的香肠正基于此，纽伦堡香肠、法兰克福香肠、奶酪小香肠、恩加丁香肠、猪肝肠，配上自制酸白菜、土豆沙拉、碱水面包丸子和肉汁，一份香肠拼盘绝对让你大呼过瘾。

除了拳头菜品，德南的菜单里更暗含了博登湖一带的传统德式美味，比如Michael个人很推荐的这道烩鹿肉配水煮雪梨/蔓越莓酱/手工疙瘩面。这是一道很考验地缘政治的菜，很传统却很小众。在狩猎文化至今风行的德国，人们每年入冬都会化身猎人，到野外狩猎野兔、野鸡和鹿，回家烹制成野味美食。这是传统文化的一环。野味最出众是肉质，比人工饲养得来的肉质更香更细腻，口感层次深邃而美味。德南餐厅的这款烩鹿肉，就是这样充满狩猎感的味蕾质感，一端上来就已被鹿肉的香气折服，配的手工制作的疙瘩面，家庭式，有嚼头。

另一款Michael喜欢的菜品是“黑森林披萨”，也叫火焰饼。它为阿尔萨斯、黑森林、阿拉丁地区的特色，因此既是法国风味，亦是德国最爱。据说当地人吃黑森林披萨的同时，喜欢搭配一杯冰啤酒或红/白葡萄酒——这就是融合系的多元美好体验。德南提供七款特色口味火焰饼，如经典阿尔萨斯口味、鲁本香肠、田园农夫、四川风味、肉桂苹果等，总有一款适合你，没尝过的建议一试，会给你带来一份不同于平常意式披萨的有趣味蕾体验。

秘制牛肉卷，牛肉、培根、腌渍酸黄瓜和蔬菜让这份牛肉卷层次丰富，香气十足，摆盘仍旧很德式，紫甘蓝沙拉和手工疙瘩面让营养更均衡，老少皆宜。

德南酒单也丰富无比。主打精心挑选来自德国和奥地利的葡萄酒，从238-600元左右/瓶，价格很亲民。当然还有大名鼎鼎的德国啤酒，特色如碧特伯格扎啤、唯森小麦啤酒、雪芙豪夫小麦白啤等。以及相对少见、酒力强悍的德国黑森林水果蒸馏酒，喜欢白酒泠冽的朋友不妨一试。

最后每位达人都获得了德南餐厅提供的价值400元早午餐券，这里的早午餐从每天上午8点，一直到下午16点。

另外，每位达人还获得了由凯盛浩丰提供的绿行者番茄大礼包，一共四款哦。旅行者番茄不仅有鲜艳诱惑的超高颜值、酸甜适中的留香美味，满籽满汁的爆浆口感，最为重要的是绿行者番茄拥有超高的维生素及番茄红素含量，是绝佳的抗氧化美容蔬菜。它不使用化学药剂，让番茄吸收自然能量，自然熟透，在追求极致地做好每一个细节的基础上，为番茄的每一步成长留足时间。如此自然熟透的绿行者番茄皮薄肉丰，美味多汁，每一口都充满爆浆感。