口水鸡：夏季餐桌上少不了的凉菜，开胃解腻，让人越吃越上瘾！
对于口水鸡，90后的记忆是不是还停留在那包5毛钱的辣条上？当初我还真没少吃，爸妈给的那一点儿零用钱，几乎都用来买它了。不过，真正的口水鸡可不是这样的，今天就来给口水鸡正名。其实，口水鸡的真正身份是一道具有四川风味儿的凉菜。
口水鸡，名字听着很是不雅。不过，这个通俗的名字却更能表现出其——味美。的确，那被麻辣的红油浸过的鲜嫩鸡块，搭配了丰富的佐料，还点缀了点点葱花，色泽鲜明，很是好看。光是外观就让人觉得很有食欲，惹得吃货朋友们直咽口水，那就赶紧尝一口吧！集麻、辣、鲜、香、嫩于一体的口水鸡，一定不会让你失望，保准你一口就爱上它！
口水鸡还是川菜店里，凉菜类别中最叫座的菜品呢！尤其是现在，正值夏天。吃一份鸡肉软嫩爽滑、红油鲜香麻辣的口水鸡，还真是既解暑又开胃。所以说，口水鸡也是炎炎夏日里，我们日常三餐的不二选择。而且，口水鸡做法也不是很难，简单易上手。只要学会，不仅可以在家享受美食，还健康卫生又省钱。你说是不是？
为了在家也能做出让人垂涎欲滴的口水鸡出来，我在此特意给大家分享三个小诀窍：为保证鸡肉肉质鲜美，最好选用2斤左右的三黄鸡或童子鸡，并且下锅煮之前，一定要清洗干净；为了保证鸡肉的口感，鸡肉一定要煮熟；为了保证口水鸡最终出锅后的美味，辣椒油制作绝对是关键，调料一定要放足。只要做好了这些细节工作，口水鸡的制作也就不是什么难事儿了。亲爱的朋友，你是不是动心了？那就赶快做起来吧！一盘让人垂涎三尺的口水鸡，就看你的了！
用料
鸡腿 适量/ 葱 适量/
姜 适量/ 蒜 适量/
料酒 适量/ 油 适量/
辣椒粉 适量/ 花生碎 适量/
红辣椒 适量/
步骤
Step 1
将鸡腿洗干净后，入锅焯水。然后捞出，并用凉水冲洗干净
Step 2
另起一锅，放入洗净的鸡腿，倒水没过鸡腿。然后加入葱姜蒜、料酒，煮至鸡肉熟透
Step 3
煮熟后，将鸡腿捞出放入冰水里，留鸡汤备用
Step 4
锅里倒油，烧至六成熟，再加葱姜蒜爆香。关火，再加入辣椒粉，搅拌均匀，然后过滤出红油
Step 5
在锅里倒入生抽、醋、盐和糖，小火加热至糖盐融化，料汁就准备好了
Step 6
将鸡腿肉切块，整齐地摆放在盘子里。然后浇上料汁和红油，再撒上葱姜蒜末、花生碎和红辣椒，口水鸡就做好了。开吃啦~返回搜狐，查看更多
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