浑身是宝的红薯，让乡下娃的童年变得有滋有味 | 豫记
“红薯汤、红薯馍，离了红薯不能活”。浑身是宝的红薯，对于我们河南人，已成了生活的一部分。面甜耐饥、老少皆宜、做法繁多，深受人们喜爱。从艰难年代到都市生活，红薯对我们始终不离不弃。这泥土造就的、忠厚朴实的食物，最是人间真滋味。
梁永刚 | 文
照料浑身是宝的红薯
庄稼娃们最有发言权
农人们从地里刨出来的红薯，大致有这么几种归宿：一种是用自制的擦子擦成红薯干，待晾干后，留下一部分红薯干，煮玉米糁稀饭时丢锅里，其余的多磨成红薯面，蒸馍、烙饼、下面条，花样繁多，用途极广。
另外一种就是贮存于井状的红薯窖里，随吃随取，能一直吃到第二年春天。
除了窖藏保鲜、制干磨粉外，红薯还能制成红薯淀粉。便于存放不说，还可以打红薯凉粉、下粉条，成为调剂一日三餐的农家美味。
世间万物，有一利必有一弊，红薯也不例外，其致命弱点就是不易保存。暮秋时节雨水多，红薯干在晒制过程中遇水容易霉烂；窖藏时因冻坏、病害，也会损耗不少。
在庄稼人心目中，红薯属于懒庄稼。红薯苗一栽到地里，不用咋照管，任其拖秧自由生长。伏天里雨水多，红薯秧儿灌饱了水，可着劲疯长，铺展出一地绿意。
泥土发虚，潮气又大，趴在地上的红薯秧儿很容易在土里扎根，此时如若不把匍匐在地的红薯秧儿翻起，时间久了，须根上就会结出指头肚大小的红薯娃儿，与主根上的红薯争养分，降低产量。
农历七月，割草放牛的农家娃们，又多了一项翻红薯秧儿的任务。
长长的红薯秧儿青蛇一般随意游走，一棵与另一棵丝瓤纠缠，翻时要先提溜起蓬乱的一大团，捋清脉络，依次翻起，挨在地的秧子已经长出抓地的须根，使劲拽才能分开。
翻红薯秧儿看似轻松，其实很累人，时而蹲下去，时而弯下腰，时而站起来，翻不了多大一会儿，就觉得腰也酸，腿也麻，手也困，浑身上下不舒服。
有时候正翻得起劲，红薯秧儿下冷不丁钻出来一条花蛇，吓得激灵打个冷战，许久才缓过神来。
朴实无华的红薯叶
装点了我的一日三餐
到了农历八月，虽说离刨掘红薯尚有一段时日，但是匍匐在地密实茂盛的红薯秧儿基本上完成了使命，显得不那么重要了。
男人们从地里干完活回家之时，会顺便割一捆粗壮的红薯秧儿背回家，或铡了喂牛，或切段喂猪，或剁碎喂鸡，成为家禽家畜的重要饲料。
动物吃人也吃，村妇们的手里也没有闲着，劳作归来途经一块红薯地，总会掐上一大把带梗的红薯叶，回去后烹饪一家老小的主打菜肴。
乡谚说：面条省，烙馍费，常吃锅盔卖了地。
过去，稀面条是农家的主食，往面条里放的随锅菜，因时令不同种类繁多，譬如春天的荠荠菜、毛妮菜、面条棵等，夏季的玉米菜、莙荙菜、马齿菜等，秋天的红薯叶、芝麻叶等，冬季的各类干菜。
一年四季的面条随锅菜中，属芝麻叶和红薯叶最好吃。当然，霜打后的红薯叶更好吃，脱去了青涩之气，嚼着也劲道，乃为上品。
只是，缺盐少菜的农人们是没有耐心等到霜降的，往往是从立秋开始就掐着吃，一直吃到刨红薯。
在我小时候，母亲偶尔也会把红薯叶或者红薯叶梗焯水后炒炒吃，滑嫩爽口、味道鲜美，总也吃不够。不过这样的机会不多，毕竟炒菜费油又费盐，不年不节家里不来客人，母亲是轻易不炒菜的。
在我的印象里，母亲倒是腌制过几次红薯叶，方法和腌制酸白菜差不多，腌好后密封在瓦罐里，吃上一冬天都不会坏。
红薯叶最经典也最寻常的吃法，就是放在面条锅里，手擀面的劲道，配上新鲜红薯叶的绵柔，吃起来有滑溜爽口。呼噜呼噜一碗下肚，唇齿间弥漫着红薯叶特有的清淡醇香。
如今想来，在红薯叶的众多吃法中，母亲用红薯叶当馅料，溻的菜馍最为好吃。
在豫中平原的乡间，菜馍是一道老少皆宜软香可口的乡土风味面食，做法也不复杂，用两张烙馍面坯儿中间夹上一层易熟的时令菜品，用鏊子烙制而成，因其馅料丰富、清淡鲜美深受农人青睐。
旧时，烙烙馍、溻菜馍、擀面条、蒸蒸馍是乡村家庭主妇的基本功，如果一个村妇不能熟练掌握这些厨艺，婆家是会笑话的。
毕竟“吃馍喝汤”，是一日三餐的主角，围着锅台转是昔日家庭妇女的主业，一家老少的生活调配全在于此。
母亲做的红薯叶菜馍
塞满了爱的味道
溻红薯叶菜馍，首先是调制馅料。洗净的红薯叶不用切，直接拌上葱花、盐、花椒面等作料，也可掺入浸水泡软的粉条，在一种俗称四号盆的瓦盆里搅拌均匀即可。
溻菜馍所用的面坯儿，是用死面擀的。所谓死面，即用凉水和的面，多用做擀面条、烙烙馍、炕油馍等，口感劲道有韧性。
面坯儿擀好后，放于案板或者锅排之上，将调好的红薯叶馅料均匀摊在面坯儿上后，再拿一张面坯儿盖住菜馅，沿着边缘用手轻拍一圈，使两张面坯儿严丝合缝地粘合在一起后，就可以放在鏊子上烙了。
溻好的红薯叶菜馍最好趁热吃，虽然有些烧嘴，但冒着热气和香气的菜馍，最能吃出软香的口感。菜馍溻熟了，母亲用小擀杖儿挑起来放在案板上，用菜刀一切两半，折叠起来递到我手里。
手捧着热气腾腾的菜馍，我蹲在窄小昏暗的灶房里，“嗞溜嗞溜”地大口吃着。通常是手中的菜馍还没吃完，母亲已经盛好了玉米糁稀饭，笑吟吟地说：“别光顾着吃馍，该灌浆了”。
“嗞溜嗞溜”吃着喷香可口的红薯叶菜馍，“吸溜吸溜”喝着母亲熬制的玉米糁稀饭，交织成了一曲温馨幸福的农家小夜曲，永远定格在了我儿时的记忆里。
温顺的红薯梗
是童年最好的玩伴
在乡间，劲道耐嚼的红薯梗不仅是一道味道鲜美的菜蔬，还是农家娃手里变化多样的玩具。
爱玩是孩童们的天性。乡下孩子没钱买玩具，往往是就地取材自己制作：一块碎砖头，一个石头蛋，一跟枯树枝，甚至是一根再寻常不过的红薯梗，都会变成孩童们手中爱不释手的玩物。
过去，金银等有色金属，对庄户人家来说是奢侈品，项链手镯之类的金银饰品，孤陋寡闻的农家娃们更是从未见过。
没见过归没见过，孩子们超乎寻常的想象力和与生俱来的爱美之心无法阻挡。放学归来，几个农家娃拐到红薯地里，掐上一把红薯梗，往地头上一坐，开始饶有兴致地做红薯梗“首饰”。
新鲜的红薯梗很脆，轻轻一折就断，但不会完全断开，外面有一层富有韧性的皮膜系连着。孩童们把红薯梗每隔一个麦粒的距离掰一下，然后去掉一段，留下一段，如此反复，掰到最后，薄薄的一层皮膜连缀起一小节一小节的红薯梗，将首尾连在一起，便成了一件最具乡土味也最原始的红薯梗首饰。
长的做成项链，戴在脖颈上；短的做成手链或是脚链，套在手腕或者脚腕上；再短的当耳环，挂在耳朵上。
在孩童们的眼里，红薯秧儿也是大自然恩赐的天然玩具。红薯秧儿长，有韧性，捋掉红薯叶，常常被农家娃们用来当跳绳。
那时候，农家穷的叮当响，别说买不起真正的跳绳，就连庄稼人自己搓的麻绳，都很金贵，哪里肯拿出来让泼皮孩子们当玩意儿糟践呢。
贪玩是孩子们的天性，无关穷富，也不论城乡。城里孩子用的是专业的跳绳，农家娃们则就地取材自己动手做。
在我的童年记忆中，乡间替代跳绳的东西有两样，一个是用一种俗称“爬地龙”的野草编成的草绳，但缺点是草茎短，需要一根一根往上辫，跳时稍一用力容易断裂；另一个就是用红薯秧儿辫成的绳子。
单独一根红薯秧儿也能跳，不过有些轻飘，且不耐磨，容易折断，通常都是比照跳绳人个子高矮，找几根长短相当结实顺溜儿的红薯秧儿，辫成一根粗壮的跳绳。
那时，无论男娃女娃，几乎每人都有一根属于自己的红薯秧儿跳绳，只是，这种绳子结实倒是结实，却水气大，死沉，远没有麻绳轻盈灵巧，往往跳上一阵子就累得上气不接下气。
不跳的时候，孩子们将红薯秧儿跳绳盘成一盘，套在手臂上，有些顽劣的娃还套在脖子上，走起路来一摇三晃，很是得意。
兴致来了，三五个伙伴也会聚在一起跳大绳。没有现成的长绳子，大伙齐动手，临时把各自的红薯秧儿跳绳接在一起，辫得又粗又长，等跳完后再一一解开，绳归原主。
这些百变的红薯秧，静静地陪伴在农家娃身上，热乎地进入农家娃胃里，陪伴了他们的整个童年时光。
（图片来源于网络）
作者简介
梁永刚，男，1977年生，河南平顶山人，散文作品《风吹过村庄》2016年4月入围首届浩然文学奖，出版有散文随笔集《爱到深处情自浓》，现供职于河南省平顶山市人大常委会研究室。
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