如何预防甘蓝菜(包菜)腐烂变质及延长保鲜期？

如何预防甘蓝菜(包菜)腐烂变质及延长保鲜期？

甘蓝菜(包菜)是一种十字花科植物，别名：椰菜、卷心菜、高丽菜、洋白菜、，客又叫包菜。甘蓝菜是营养之王，含有各种有保护作用的化合物和大量水分，营养价值极其丰富，其化合物成分也有益于人体抵抗疾病，而且，对防治癌症和心脏病有效。

甘蓝菜(包菜)采收后腐烂变质的原因：

1.呼吸作用：呼吸作用引起的有机质降解，导致蔬菜质量的损失、品质劣变、抗病能力下降，进而易于被微生物侵染；再者，呼吸作用的激增导致产生大量过氧化物、超氧自由基等，这些物质可以加速细胞的衰老和有机质的分解。

2.蒸腾作用：蔬菜离开母体后，蒸腾作用仍在进行，没有了根部吸收水分补充，蔬菜迅速失水，蔬菜商品品质下降，另外失水造成细胞萎蔫，原生质膜透性增大，加速了乙烯生成和与衰老有关的蛋白质的合成。

3.机械损伤：在采收、运输过程中发生的挤压、撞击造成蔬菜表面受损，进而迅速引起微生物侵染，使蔬菜失去商品价值。

4.微生物原因：蔬菜在田间地头接触微生物几率很大，如不及时处理，初始带菌量会较大，随着细胞的失水以及机械损伤的发生，蔬菜抵抗力下降，微生物迅速侵染，造成蔬菜霉变和腐烂，失去商品价值。

甘蓝菜(包菜)采收后常见的微生物侵染：

1.黑根病：黑根病是由立枯丝核菌引起的真菌性病害，细菌常年潜伏在土壤或病残体内，不休眠。病菌可借空气与风和接触式传播其产生的孢子，在田间主要靠接触传染，在有水膜的条件下，与病部接触的健叶即染病。

2.霜霉病：霜霉病是由寄生霜霉和芸苔霜霉菌侵染引起的真菌性疾病，病菌常年以菌丝在种子或秋冬季生菜上为害越冬，也可以卵孢子在病残体上越冬，甘蓝霜霉病主要危害叶片。主要通过空气、灌溉、农事及昆虫传播。

3.黑腐病：黑腐病是由黄单孢杆菌侵染引起的细菌性病害。病菌可在种子内或随病残体遗留在土壤中越冬，从幼苗子叶或真叶的边缘水孔侵入，引致发病。此病主要危害叶片、叶球或球茎。成株期还可通过伤口侵入，迅速进入维管束，引起叶片茎部发病。采种株上，病菌由果荚柄维管束进入果荚，致种子表面带菌。带菌菜苗、农具及暴风雨均可传播。高温高湿、连作地或偏施氮肥发病重。

4.软腐病：软腐病是由欧氏杆菌属病菌引发的细菌性病害，病菌主要在土壤中滋生，通过昆虫，雨水、灌溉水、带菌肥料和昆虫传播，从白菜伤口和尖端入侵。由于软腐病菌寄主广，经潜伏繁殖后，引起生育期或贮藏期发病。

如何预防包菜甘蓝菜腐烂变质

目前针对蔬菜产生损失的几种原因，其主要解决方法为抑制蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用、避免机械损伤以及对蔬菜表面进行杀菌。例如，低温和气调保鲜技术主要是抑制果蔬的呼吸作用，低温高湿保鲜技术是抑制果蔬的蒸腾作用，利用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂对果蔬表面进行处理来降低果蔬表面初始带菌量。对果蔬起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，达到延长货架期、提高贮藏质量的目的。拜科特瑞的专家与果蔬研究所经过多年的研究和跟踪应用，研发出了拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂，是一种新型复合型杀菌保鲜剂，专用于各种果蔬的灭杀微生物、细菌、真菌、保鲜和防腐。该技术具有吸附、氧化、催化、抑制多酚氧化酶的发挥等全功能效果的“智能”型果蔬保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬的保鲜贮藏。

预防包菜甘蓝菜腐烂变质及延长保鲜期的方法：

果蔬类产物采后很容易发生水分流失，枝叶发黄腐坏等现象。彻底杀灭细菌，真菌等微生物再进行气调冷库贮藏是现代叶菜保鲜最常用的方式。

一.采收后处理：甘蓝类蔬菜采收后一般经过3～4天的摊晾和预冷处理，然后采用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂浸泡或者是喷洒。

二．合理的采用贮藏方法：贮藏的方法主要为窖藏、气调贮藏、假植贮藏和低温贮藏。窖藏在北方较寒冷的地区，将甘蓝贮藏在地窖中，注意堆码时的通风以及在地窖中不至温度过低从而达到贮藏的目的；气调贮藏可以利用塑料薄膜扣帐，进行气调贮藏；假植贮藏为长江中下游地区一种常见贮藏方法，是利用甘蓝耐霜冻的特点，在成熟后不收获，将其根部松动，破坏大部分根部组织，使甘蓝还处于微弱的生长状态，这种贮藏方法可以让甘蓝能够抵御外界微生物侵害以及延缓其衰老。

【拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂产品特点】

1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物，包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物。

2.保持果蔬肉质的脆度，延缓叶绿素的下降速度。果蔬品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏；抑制原果胶酶的活性，延缓果蔬果肉的软化，通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。

3.减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少果蔬乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对果蔬催熟的不利影响，大大减少果蔬氧化褐色的速率。

4.杀死有害菌、真菌和霉菌，阻断传播途径，并防止发霉、腐烂、变质。

5.通过拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂处理后，催化、乳化螯合作用以及在果蔬表面形成的抗氧化保护膜，抑制微生物的生长和多酚氧化酶的发挥，能有效地保持果蔬的新鲜性使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

6.全球首款真正意义上的环保杀菌保鲜产品：完全环保、无腐蚀性、无残留、无抗药性、无异味。

【使用方法】

1：喷洒:用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂以1：200-1：400的稀释比例进行喷洒。使用该产品后，在常温下可以延长果粒的1-3倍保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期。

2：浸泡：用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂1：200-1：400的稀释比例进行浸泡，浸泡时间5分钟。浸泡处理后，可以延长果粒的2-3倍的保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时，还可以清除表面上的农药残留。

3：储藏环境的空间、工具消毒灭菌：用拜科特瑞的干雾灭菌系统，对储藏空间环境彻底的消毒灭菌，清除杀灭空气和物表中的细菌、真菌、霉菌和有害微生物，阻断其细菌、真菌、霉菌的传播途径和生存空间，预防果蔬的霉变，目前是窖藏、冷藏、气调库的高效快速的灭菌方法。

适用范围：

叶菜，甘蓝菜(包菜)，白菜，梨类， 西红柿类，亚热带果蔬，桔子类，瓜果类，猕猴桃，香蕉，坚果类，芒果，仁果类，核果类，浆果类，软果类等果品的保鲜、杀菌和防腐。

【拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂产品作用性能】：

拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂是一种复合型的杀菌保鲜剂。作用的机理是：能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分杀死，从而导致有害病菌真菌细胞死亡，然后通过专用酶催化、乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜，经过拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂处理后可以降低其pH值，抑制多酚氧化酶的发挥，能有效地保持果蔬的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，保持产品原味新鲜，提高产品保质期，有效防止脂肪氧化，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

湿雾灭菌法：湿雾灭菌设备主要是针对于室外的环境，如地面、运动场、通道等，通过拜科特瑞的湿雾灭菌设备喷洒出颗粒为40-50微米左右的灭菌剂，让其不易悬浮中空气中，喷洒在一定的范围内，均匀的降落到物体表面，不但能对喷洒的空间和最终降落的物体表面，能够最好的达到消毒灭菌效果。

干雾灭菌法：主要是针对室内的空间空气灭菌，通过欧菲姆的干雾灭菌设备喷洒出颗粒仅有5-10微米灭菌剂，叫干雾。在一定的空间区域内悬浮在空气中，干雾颗粒进行无规则运动扩散到所有的空间中（布朗运动原理），灭菌剂的颗粒比较容易漂浮的空气中，是目前室内空气空间清毒灭菌首选的方案，清毒灭菌最彻底。返回搜狐，查看更多