老潼关肉夹馍的饼胚如何做才会酥脆鼓蓬

老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时配上凉皮汤之类的更美味。

制馍配料:

高筋面粉1500g、食盐6g、食用小苏打4.5g、纯净水680g、猪油适量

老潼关肉夹馍的做法：

1.高筋面粉1500g，食盐6g，食用小苏打4.5g将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混和，静置30分钟以上备用。

面粉与猪油的比例1:3。

2.醒好的面团，先揉制7-8分钟，揉至表面光滑，手感柔软且不粘手，然后把面团分成等份。

3.取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14-16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。

4.然后在面皮上刷一层油，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷形成中间粗，两头细的纺棰形面筒即可)。尾部留一部分的面皮，用划条器均匀地划成细丝。

5.用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm。生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。

6.烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃-240℃之间。根据火力大小烤3-4分钟，翻面再烤3-4分钟即可出炉。

小技巧：

老潼关肉夹馍，打馍是关键，因为是死面饼，又是硬面，所以揉面，擀面，卷皮，对手法的讲究，绝非发面的白吉馍可比。加上讲究的划丝，烙制与烤制的火候控制，整套的功夫活！打得一炉好馍，确实是狠有成就感的事情！

没有面点基础的朋友，揉面和擀皮部分，建议用压面机操作。

老潼关肉夹馍讲究的吃法，是热馍夹冷肉。而且卤肉所需要的时间也稍长一些，建议先卤肉，后做馍。返回搜狐，查看更多