炒青菜总是出水很多，炒菜变汤菜，原来是这一步错了！
2019-04-05 01:31
喜欢自己在家做饭吃的朋友想必都遇到过这么两个烦恼，那就是明明翠绿、鲜嫩的青菜，放一会儿变黄了，还有就是自己做的是炒白菜，但是炒完之后出锅就成了汤菜，有些即使有了很多年经验的朋友还会出现这样的困扰，其实这是因为缺少了“这一步”！
为什么会变黄？
相信很多人都是直接将青菜洗完之后稍稍晾干然后就会放到锅里炒，结果炒出来的青菜出锅一会儿就变黄了，这是因为你炒过了头，炒菜的时间过于太长导致的，但是很多人害怕自己炒菜时间太短菜没熟。
其实很简单，那就是用你的炒菜的铲稍稍压一下菜梗，如果感觉有点软了，那就说明熟了，如果喜欢软烂一点的就稍稍在炒一下，如果喜欢脆的口感就可以加盐出锅了。所以炒青菜必须要大火，并且首先烧油，将油烧热了之后再放入青菜。
为什么炒菜会变汤菜？
还有人遇到的困惑就是炒菜的时候水太多了，明明自己是做的炒菜但是菜炒熟了之后才发现已经满锅都是汤汁，看起来就像是做一道汤菜了！其实其中一个原因就是火太小，蔬菜不是炒熟的而是被小火闷熟的，所以蔬菜就会不断的出水，慢慢的就像汤菜了，所以改用大火炒就好了。
还有一点就是加盐太多太早，加盐就会加快蔬菜的汁水渗透出来，所以不要过早加盐就能避免这个出水过多的难题。返回搜狐，查看更多
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