新疆哈萨克族的饮食文化

2019-10-22 10:17

作为游牧民族的哈萨克族，其饮食文化与赖以生存和发展的畜牧业紧密相关，哈萨克族人民的食品以肉、奶、茶、面等为主。肉食中羊肉占有较大比重。哈萨克族人忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。

哈萨克族

哈萨克族有着复杂的源头，有着悠久的历史。在漫长的游牧生涯中孕育出了独特的饮食文化。哈萨克族的饮食与其畜牧业生产有着密切的关系。马、牛、羊、驼是哈萨克牧民千百年来赖以生存和发展的主要物质基减因而哈萨克人民的饮食习惯，在很大程度上与牲畜和放牧有关。他们善于用牲畜的肉和奶制做各种具有民族风味的食品。

哈萨克刁羊

日常饮食

哈萨克族的日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。平时喜欢把面粉做成包尔沙克(油餜子)、烤饼、油饼、面片、汤面、那仁等，或将肉、酥油、牛奶、大米、面粉调制成各种食品。间或也吃一些米饭;但要把米饭和羊肉、油、胡萝卜、洋葱等焖在一起，做成风格独特的抓饭，或用羊、牛奶煮成的米饭。饮料主要有牛奶、羊奶、马奶子，特别喜欢马奶子，马奶子是用马奶经过发酵制成的高级饮料。

还有驼奶，这是个好东西，只是贮藏运输都不易，原味的无法进入内地的市场。来新疆旅游的朋友一定要尝一尝。刚开始喝不惯，但是它的功效非常好，这是实践过的。

老奶奶烧奶茶

哈萨克妇女敬茶

节庆饮食

哈萨克族主要节日有古尔邦节、肉孜节和那吾热孜节。在那吾热孜节里家家户户都要用肉、大米、小麦、大麦、奶疙瘩等混合煮成“库吉”(稀粥)。哈萨克族热情好客，待人真诚。抛撒“包尔沙克”、糖，迎喜事是哈萨克族的传统礼俗。对登门投宿的人，主人都要拿出最好的食品招待。

哈萨克族的餐具非常讲究，这是一个家庭的门面，选择的茶壶、锅碗瓢盆都很精美讲究，豁口有瑕疵的餐具坚决不用，比较喜欢金银器，家家备个洗手壶，认为流动的水洗手洗脸更加干净。

包尔萨克

过节摆桌

特色饮食

哈萨克族人的特色食物大部分来自畜牧业生产，适应于畜牧业生活，如：冬肉，哈萨克族语称“索古姆”，是入冬后宰杀的马、羊肉制成;马奶子，民间也称酸马奶，是哈萨克族日常饮用的名贵饮料，在节日和婚宴中，更是不可缺少的饮料;奶疙瘩，哈萨克族民间日常食用的零食。

清炖肉

酸奶疙瘩

此外，茶是哈萨克牧民的必需品，一般吃饭被称为“卡依依苏”，就是喝茶的意思。哈萨克族的传统习惯，一日三餐，白天的两餐，主要是喝茶，伴之以馕或炒面、炒小麦进食，只在晚上吃一顿带有肉、面、馕等的食品，这是因为茶中含有芳香油，能溶解脂肪，起消食、提神、清脑作用，所以哈萨克人中流传着“宁可一日无食，不可一日无茶”的说法。