牛部位讲解丨什么是牛眼肉?
平时我们买牛肉时,经常会听到上脑和眼肉这两个部位肉。上脑我们在之前的推文中有介绍过,它是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,俗称“脖子肉”,那么眼肉又是牛的哪一部分肉呢?
眼肉,指位于牛的肩部,牛背上两侧前面,牛脊背第七根至第十根肋骨之间,牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。
在2008年1月,以皓月分割标准为版本的《鲜、冻分割牛肉》标准和《鲜、冻四分体牛肉》标准被上升为国家标准。
依据国家分割标准来看,牛眼肉具体部位如下图所示:
之所以被称为牛眼肉,主要源于其外形酷似眼睛。牛眼肉属于高档肉,其肉质很嫩,适合涮、烤、煎等烹调手法,尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高,红白镶嵌,脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。
一般我们去外面吃火锅时,经常会在菜单上看到牛上脑的身影,其实牛眼肉同样非常适合涮火锅。
除此之外,牛眼肉还适合做牛排,也就是人们常说的眼肉牛排。眼肉牛排虽比不上菲力牛排嫩,但有嚼头,够劲道。
眼肉牛排需要煎多久?
如果喜欢吃较生的牛排,那么可以把牛排的两面各煎三十秒;如果想吃五分熟的话,牛排的两面需要各煎六十秒,这样会有很多肉汁渗出;如果想吃更熟一点的,可以尝试九分熟的牛排,九分熟牛排需要两面各煎两分钟左右,这样牛排会把之前的肉汁吸一部分回来,所以肉质不会太干,口感不会老。
明天我会为大家介绍如何用牛眼肉制作菜肴,敬请期待。
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