厨神争霸赛 | 风靡杭州35年的吴山烤鸡“秘方”首次大公开！杭州人最馋的烤鸡味道原来是这样做出来的...
舌尖上的杭州厨神争霸赛
比拼继续进行中
13个区县市的39位专业选手
39道各具特色的金牌鸡美味精彩呈现
通过激烈比拼
待定选手将进行本次比赛最有趣的
神秘食盒挑战赛
第二轮：挑战吴山烤鸡
在杭州家喻户晓，每天都大排长龙的——吴山烤鸡！坐落吴山脚下，它是很多老杭州人记忆中的味道，也是风靡几十年仍畅销不止的杭州人最馋的烤鸡味道！
每天从开门营业到休息，这里都生意不断，无论春夏秋冬，酷暑严寒，始终排满了从各个地方赶来买烤鸡的人！
一天4000只，一年就是150万只！杭州人喜爱的口味，始终亲民的价格，使吴山烤鸡成为了杭州烤鸡响当当的名号，也成为了杭州最吸引人的特色鸡美味之一！
吴山烤鸡美味秘诀
一、鸡原料：
选用一斤八两到两斤二两左右的杀白鸡。
二、制作步骤&要点：
1、解冻、清洗；
2、腌制：用料水腌制鸡，料水是由茴香、桂皮等十几种香料熬制半小时左右，然后把香料残渣捞出，即为料水。待料水冷却后，倒入鸡中，再加入适量的盐，根据鸡的不同大小腌制半小时至一个半小时，直至将鸡血腥腌出，入味。
3、填料：捞出鸡沥干后，取3颗左右香菇和一把葱，塞进鸡肚子里；香菇事先用五香粉、味精等调制过味道。
4、缝针：用铁制针将鸡肚子缝住。
5、风干：将鸡彻底吹干，两三个小时左右
6、烤制：将鸡放入电烤炉中，300度的温度，一次烤20只，烤25--30分钟。
来自江干区，上城区，西湖区的三位 大厨
抽到了这个如此经典的命题
但是他们三位对制作烤鸡并不是很熟悉
又能否完成这个命题制作呢
上城区瑞莱克斯大酒店 大厨：陈健
先将鸡肚子里塞上香菇葱姜，然后鸡用盐水浸泡2小时入味，再用盐、葱姜、盐焗鸡粉、胡椒粉“按摩”整鸡约25分钟，收紧毛孔，锁住鸡的水分鲜汁。
美食TIPS：盐擦加上少量的汁水是很难达到完全腌制入味的效果的，要做出入味且鲜嫩的烤鸡，一定要事先用盐水以浸的方式里里外外都充分腌制入味，盐水的作用比盐更均匀哦！
“按摩”完毕，鸡不是直接进烤炉，而是先晾挂彻底风干，等皮吹干了变得更紧致后再入烤炉烤制，这样能让烤出来的鸡皮更脆。陈大厨的这招做法可是和吴山烤鸡的制作不谋而合。
美食TIPS：烤鸡时，烤炉的温度要达到300度左右，烤 25~30分钟，这样既能把鸡烤香，鸡皮烤脆了，也不会把鸡肉烤得太干哦！
江干区张功馆农家土菜景芳店 大厨：邵大俊
和陈大厨的烤鸡做法相比，邵大厨则是完全将盐腌和浸盐水的步骤顺序倒过来咯。
鸡肚子里塞好香菇小葱后，用盐擦匀腌制鸡身，再稍稍用水冲洗一下，晾挂十分钟左右。
自制盐卤水，里面用了八角桂皮、生姜葱、大料、盐和鸡精少许，将鸡浸两个半小时左右。
腌制好后稍微沸水冲洗一下，让皮收缩，然后刷上脆皮水。
美食TIPS：脆皮水制作，用开水把麦芽糖熬融化，加入白醋，然后刷在鸡身上每一个部位，让它烤起来能外脆里嫩。
鸡晾干以后直接放进挂式烤炉，恒温180度烤40分钟左右出炉。
上城区的陈大厨和江干区的邵大厨，都选择了用盐水来浸泡鸡使其入味，也都选择了葱、姜、香菇作为鸡肚子里填塞的材料~不过，虽是复刻，两位大厨也在其中加入了自己的理解和改良。而来自西湖区的毛大厨，则是要将自创的“毛氏烤鸡”来叫板吴山烤鸡！他的创新到底在哪里呢？
西湖区毛大厨龙坞镇灵峰山庄 大厨：毛崇亮
别人都是将香料直接使用，而毛大厨则是把所有的香料都磨成粉，其中茴香桂皮这两种香料的颜色因为带有黑色素，所以毛大厨为了不影响烤鸡外观成色而没有使用太多。
将磨成粉的香料，和盐、浓缩鸡汁、黄酒一起把鸡抹均匀，然后再往鸡肚子里塞进葱姜和香菇进行封口。
调料腌制2小时候之后，毛大厨也选择给鸡挂上脆皮水，不过，他的脆皮水和邵大厨的做法稍稍不同，是用麦芽糖和玫瑰醋调和的，里面还稍稍加了一点蜂蜜。
烤制温度150度，烤半小时左右。
腌制、烤制、口感...
这层层环节操作下来
三位大厨制作的烤鸡
谁的出品最终能和吴山烤鸡相媲美？
谁能凭借一道出色的烤鸡突围而出
成功晋级下一轮？
明晚21:30
厨神争霸赛金牌鸡美味
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辅助食材提供：杭州联华华商集团返回搜狐，查看更多
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